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發(fā)布時(shí)間：2020-07-30 12:36
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餃子三鮮餡的做法：
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
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春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《酌中志》載，明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)。或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，煮水餃爐哪家好，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也?！薄蹲弥兄尽肥且徊勘容^翔實(shí)可信的著作。書中詳細(xì)地記述了由明萬歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。他以自己在宮內(nèi)多年所耳聞目睹的有關(guān)皇帝，后妃及內(nèi)侍的日常生活，宮中規(guī)則、內(nèi)臣職掌從及飲食，服飾等等，全都分別予以記載下來。在正史中是不可能詳細(xì)地看到如此詳細(xì)的記載的。明沈德符《萬歷野獲編》雖然以記述萬歷以前的朝廷掌故和當(dāng)時(shí)政治生活而著稱，但卻很少有如此全的系統(tǒng)闡述。我們的民俗研究者便可以根據(jù)這些記載參見當(dāng)時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣，更為有意義的是，書中的某些風(fēng)俗記載還可以糾正后人的某些錯誤，比如正月初一吃餃子的習(xí)俗，在北京至晚在明代萬歷年間就有了，另外，書中還介紹了司禮監(jiān)經(jīng)廠庫刻書情況，因?yàn)樽髡唛_列了內(nèi)府有版經(jīng)書的目錄，可以使人們考見其源流。 金易達(dá)廚業(yè)愿以1流的產(chǎn)品，1流的服務(wù)，1流的體系，與您共贏共榮，邁向未來！
水餃爐運(yùn)行說明：加熱、輸出條件：
1.設(shè)定倒計(jì)時(shí)時(shí)間結(jié)束。
2.實(shí)測水溫度≤水設(shè)定溫度。
加熱、輸出條件：
3.實(shí)測油溫度≤油設(shè)定溫度。
加熱、停止輸出條件：
2.實(shí)測水溫度≥水設(shè)定溫度。
3.實(shí)測油溫度≥油設(shè)定溫度。
牛肉餡的做法：
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
金易達(dá)廚業(yè)愿以1流的產(chǎn)品，1流的服務(wù)，1流的體系，與您共贏共榮，邁向未來！
