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方中山胡辣湯

省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉愁。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。

說起河南美食，必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到金碧輝煌的星級酒店，都有胡辣湯的身影，其中，尤數周口西華縣逍遙鎮胡辣湯為。大塊牛排浸潤在湯汁里令人眼前一亮，那豪放勁兒時間就贏得了吃貨的好感。河南人無論在哪，說起家鄉的味道，首先想到的是這碗熱氣騰騰的、看似樸實無華實則暗藏乾坤的胡辣湯。糊辣湯的“糊”字，是湯里勾濃濃的芡，強調的是稠和糊，調料用的是花椒，一碗湯下肚，整個口腔還麻麻的

胡辣湯里的食料各家都不同，從粉條到面筋，牛肉到木耳——你無法真正的知曉一碗胡辣湯里究竟有多少種食材，每個小老板都有自己的算盤。

胡辣湯的辣是漂浮在你體感邊緣的辣，混合了香料與胡椒，滲出了人情味與回頭客。

一些香料重的配方，能讓你中午吃飯還能從牙縫里擠出一絲辣味，多的菜都不用點，擠一擠，搭著大白饅頭就是一頓午飯。

牛肉、面筋、粉條、豆皮、黃花菜，有的會配上海帶絲，也有的放金針菇；有適合嗜肉愛好者的牛排胡辣湯，也有反其道行之的素胡辣湯。“你說奇怪不奇怪？食材再變來變去，河南人還都認識它，還是叫它胡辣湯！多任性！”

就像方中山，雖然違背了自己二十多年的逍遙鎮吃法，但高先生還是覺得，挺好的嘛，就像咱河南人一樣，既隨意、更包容。