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冷卻和降低濕度的階段:在果蔬面的前幾個(gè)階段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此時(shí)， 果蔬面本身的溫度較高，因此該階段的主要目的

是降低果蔬面的溫度并利用廢熱蒸發(fā)少量的水。在此階段， 應(yīng)注意冷卻速度。通常 ，在2-3分鐘內(nèi)降低1°C是合理的。時(shí)間占總時(shí)間的30%。

剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，裝入密封袋，再放入冰箱冷凍。果蔬面容易吸收周圍食物味道，引起食物之間串味，所以要將果蔬面單獨(dú)密

封。而且這樣密封沒有水汽，果蔬面不會(huì)粘連，煮的時(shí)候筷子輕輕-撥就可以散開了。

用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

在面片上倒少量食用油，涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細(xì)條，再靜置5一10分鐘。

雙手拽住果蔬面兩頭，輕輕像長扯，到自己需要的長度、細(xì)度為止。

小貼士:

在面粉中加入適量的鹽，可以增加果蔬面的勁度。也可以選用高筋粉來制作。做面的面團(tuán)一定要靜置到位，否則果蔬面容易斷開，不長。操作熟練后，可以一-次幾根。在面的同時(shí)，應(yīng)該燒開水，邊邊將果蔬面放入鍋中。

果蔬面是用小麥粉制作而成的，制作的過程中也需要加入一些水分，所以果蔬面的吸水量也是不低的，一般大約在72%左右，但是果蔬面煮之后它的

熱量卻不是特別高，100克左右的果蔬面，它的熱量大約是110千卡。

如果要根據(jù)它們的熱量來計(jì)算的話，相同重量的三種主食饅頭所含的熱量是比較高的，米飯果蔬面熱量相對于來說比較低-些， 而且米飯果蔬面當(dāng)

中的含水量也是比較高的，所以主食的飽腹感會(huì)更強(qiáng)一些。

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二、喝點(diǎn)原湯

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食 ”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物

時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100°C時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞。

干果蔬面也就是我們平時(shí)所說的果蔬面，一般是經(jīng)過機(jī)器壓制后，自然晾干或機(jī)器烘干的果蔬面，這種面的特點(diǎn)是:沒有水分，易保存，耐運(yùn)輸，有

久放不壞的特點(diǎn)。濕果蔬面也就是我們常說的新鮮果蔬面，它又分為手搟面和機(jī)器壓制，主要的特點(diǎn)是新鮮。