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電炸爐選購關(guān)鍵點：

1.智能溫控：選購炸爐重要的一點是溫控精準(zhǔn)，對放下的食物反應(yīng)迅速，不會出現(xiàn)沖溫現(xiàn)象。

2.加熱均勻：不會造成同一批食物有的沒炸熟，有的已經(jīng)焦掉。

科普知識：好的炸爐與一般炸爐區(qū)別

1.一般炸爐設(shè)計比較單一，只具備簡單的油溫加熱功能。

2.好的炸爐更加智能化：

自動融油功能：根據(jù)放進(jìn)去油的種類（液態(tài)油、固態(tài)油），控制面板自動選擇加熱比例控制加熱，有效防止油的損害，保證安全。（沒有此功能的炸爐很容易在融油過程中造成油冒煙的現(xiàn)象。）

空閑保溫功能：此功能可有效避免反復(fù)加熱帶來的能源損耗，減少非餐期顧客的等待時間。

記憶功能：快捷鍵儲存記憶功能，多段時間多段溫度設(shè)置，常用菜單一按即可。

冷區(qū)處理：具備冷區(qū)功能的炸爐，利用熱油上浮原理可將油與油渣分開，阻延食物殘渣的碳化并降低對食油的污染，并可以有效延長油的壽命。

節(jié)能——分為兩種，1.靜態(tài)節(jié)能；2、動態(tài)節(jié)能。

A 靜態(tài)節(jié)能充分燃燒（又分為直混與預(yù)混）；爐膛熱散失減少；熱力均勻化；余熱回收。

B 動態(tài)節(jié)能鍋離火滅系統(tǒng)（又分為機(jī)械壓桿型與光電子型）（不利于廚師拋鍋動作）家用多為靜態(tài)節(jié)能，商用兩種都有。 兩種節(jié)能有機(jī)結(jié)合，節(jié)能綜合比高達(dá)20- 50%以上，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

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節(jié)能灶的物理原理：

高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應(yīng)比和空氣動力學(xué)科學(xué)配比 設(shè)計，使燃料能得到很好的燃燒效果，火焰呈藍(lán)色，溫度提升至1300℃以上。

聚能體按鍋形原理科學(xué)設(shè)計，燃料燃燒做功后，聚能體能吸收多余熱量加以儲存，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力更強(qiáng)勁，做功更有效，更持久。

燃?xì)庵鲃涌刂茪饬飨到y(tǒng)閥，能主動調(diào)節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達(dá)到很好的燃燒狀態(tài)，可杜絕廚師把燃?xì)饪刂崎y習(xí)慣性開到很大，從而導(dǎo)致燃料輸出 量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，嚴(yán)重浪費現(xiàn)象。

聚火圈能夠有效聚集熱能流向，導(dǎo)流火焰，聚能熱量，使火力直達(dá)鍋底，做功更直接。

聚能灶系列設(shè)備綜合節(jié)能比可高達(dá)30 -5 0%以上節(jié)能率。

物理性節(jié)能優(yōu)點：不易碎、壽命長、效果明顯。