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              發布時間:2021-09-12 18:11  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              我國蒸餾器具有鮮明的民族特征

              我國的蒸餾器具有鮮明的民族特征。其主要結構可分為四大部分:釜體部分,用于加熱,產生蒸汽;甑體部份,用于酒醅的裝載。在早期的蒸餾器中,可能釜體和甑體是連在一起的,這較適合于液態蒸餾。冷凝部分,在古代稱為天鍋,用來盛冷水,酒汽則盛水鍋的另一側被冷凝;酒液收集部分,位于天鍋的底部,根據天鍋的形狀不同, 酒液的收集位置也有所不同。如果天鍋是凹形,則酒液匯集器在天鍋的正中部位之下方;如果天鍋是凸形(穹狀頂),則酒液匯集器在甑體的環形邊緣的內側。


              酒香氣成分的研究:白酒中的主要成分分為四大類

              酒香氣成分的研究:白酒中的香氣成分極為復雜,除了酒精(乙醇)之外,還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類:醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒,其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中,是的香氣成分,乳酸乙酯的含量約為含量的30%,而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中,主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比的含量較高。


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              白酒的調味工藝在釀酒技術中的意義和作用是什么呢?調味是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工釀酒技術,是組合工藝的深化和延伸。組合、調味在釀酒技術中有畫龍點睛的作用,組合是“畫龍”,而調味時“點睛”。基礎酒經組合、后處理為半成品,達到一定的質量標準,已接近成品酒質量標準,但尚未完全達到成品酒感官質量標準,在某一點上略顯不足,這就要通過調味工序來加以解決。


              100毫升酒中純乙醇含量多少

              酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。


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