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發布時間：2021-04-02 09:51
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1、保證工作流程順暢
廚房運作經營是員工之間密切配合、員工、設備的配合操作過程。保證工作的和益。
工作效率首先取決于設備選用、布局是否科學合理，設計人員必須充分了解廚師的習慣，并分析工作流程的協調關系。順暢的工藝流程，不僅僅能節省工作人員的時間，還會減少運行成本、提高菜肴質量。
2、設備功能匹配科學合理
設計人員在選擇設備時要考慮廚房大小、功能等等，設施必須與經營規模匹配，保證供餐和經營的需要。設計合布局都要保證廚房的完整功能，特別是主要的功能區間、功能部位、功能設備。采用更為先進的硬件設備設施和科學合理的技術設計，能夠提高產品的質量與數量，降低運行費用。
3、系統工程的規劃設計原則
在施工中必須對整體協調以及施工流程等進行規劃。首先用合理的系統工程思想和方法，處理工程中遇到的問題。無論是廚房的設計或組建，還是廚房的經營管理，都要把各種問題作為整體系統統籌考慮。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
一、合理的廚房設計決定輔助系統
設計程序各環節都是有機聯系的。區域功能的劃分、通道的設置、工作間如何分割、設備的布局、水電、排煙系統等設施都存在著密切的關系，其中一項變更，就會牽一發而動全身，會引發其他各項的。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局發生變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整，不能一步到位。
二、合理的廚房設計決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功不能少。廚房太小則不能設工作間，但還是要考慮設計劃分出應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，做到不漏步，不缺項。
三、合理的廚房設計對布局具有長久影響
商用廚房設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房的設計布局，對廚房的工作效率具有長久影響。
在設計時還有一些需要遵守的準則：
1.廚房的設計應以減輕勞動強度、方便使用來為目的
2.灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜
3.廚房設計應合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全
4.廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質鋪設;廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等
5.廚房設計不應影響廚房采光、通風、照明等效果
6.為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局
7.因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。
眾所周知，廚房工程設計要充分利用好空間，為實際使用時增加有效面積。比如，結構面積有限的小廚房要盡量縮小設備間隙，合并通道，截彎取直；有些設備實在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時又能將廚房布局得準確、完好、有檔次呢？接下來就請大家跟隨東坡居商用廚房設計小編來看看吧！
廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀1
東坡居商用廚房設計八大秘訣：
1、充分利用空間
充分利用空間，可以將一些設備架空到墻上或臺面上。例如，在墻上掛層架或者臺面上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。
2、借用空閑位置
使用頻繁的設備放置工作間，不常用的設備放置工作間外。
3、合用設備
通用設備可節省空間。例如冰柜等設備，幾個功能區間可以合用一臺；主食區沒有設置灶臺的位置時，可以并用副食加工間的灶臺。
4、改變設備型號爭取空間
不可或缺的設備科通過選擇設備型號、縮小設備尺寸減少占用空間。例如工作臺、灶臺等等廚房設備都可以選用型號稍小設備。
廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀2
5、在廚房外尋找空間
使用時間段、使用時間有時間差的加工前功能區域可以在廚房外借用空間設置，增加廚房內的有限面積。例如：更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等等。
