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陳醋和白醋的區(qū)別

陳醋在我國已有上千年的歷史，它因釀成后存放時間比較而得名。它不但是調(diào)味佳品，對高1血壓、肝1炎、皮膚1病還有一定的預防作用。白醋是用蒸餾過的酒發(fā)酵而成，除了醋酸和水幾乎不含其它的營養(yǎng)成分。

　　陳醋主要是用高粱釀制而成，釀好后至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。白醋口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐，做菜的時候加幾滴，不會影響食物的色澤，也是一種非常好的調(diào)味料。

　　陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，餃子、包子與陳醋搭配可以說是絕配。其實在生活中，白醋更多的被我們用來做清潔，白醋搭配小蘇打秒變清潔神器。

陳醋的營養(yǎng)成分及功效

       陳醋的主要成分是醋酸，還含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、碳水化合物、鈣、磷、B族維生素等。在烹飪時適當加些陳醋，可增加菜肴的味道，去除菜肴的異味，還能促進原料中鈣、磷等礦物質(zhì)的溶解，減少原料中維生素c的損失，從而提高菜肴的營養(yǎng)價值。

       多吃點陳醋還可以提高胃酸的濃度，促進胃液的分泌，幫助消化和吸收，從而促進食欲。

       陳醋還有很強的殺菌作用，短時間內(nèi)就能殺1死化膿性葡萄糖球菌等，可以預防呼吸道、腸道疾病。

老陳醋泡核桃

材料：核桃仁250g、老陳醋500ml

核桃仁營養(yǎng)價值非常高，可健胃、養(yǎng)神、潤膚黑發(fā)。但美中不足的是，核桃仁中油脂含量高，吃多不好消化。營養(yǎng)食療科主任營養(yǎng)師說，醋能夠消食開胃，還能*毒，不妨做一道醋泡核桃仁，既好吃又不膩。

制作方法：選一個干凈的能密封的玻璃瓶，然后取250克核桃仁與500克醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。在吃的時候也要注意，不要只吃核桃仁，找個生活中用的小勺，每次盛一勺，連醋一起食用。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。醋泡核桃仁像醋泡花生一樣，也是一道不錯的開胃小菜，它不僅能健胃消食，還能防病保健。另外，由于核桃能“潤膚黑發(fā)”，因此可以說是老少皆宜。