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近現代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中，將高郵鴨蛋描寫得誘人異常：“鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”

飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味，足以令東西南北各方食客統統為之傾倒。咸鴨蛋配白粥、配蟹黃豆腐、或是直接拌飯，都是絕好滋味。江湖之中，咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說。

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第二種咸蛋黃，也就是升級后的“咸蛋黃 ”，逐漸褪去了舊時接地氣的氣質，開始大舉進軍零食界。“咸蛋黃 ”zui常見的流心形式，zui先出現于香港經典點心流沙包，其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬，添加了黃油和煉乳的咸蛋黃，口感更加絲滑，后來居上的甜味也調和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質，變得更加柔和易親近。不同口感一相撞，撞出來了一個風i靡一時的金i牌網紅食品。

平常我們吃咸蛋或咸鴨蛋時，也是沖著那咸蛋黃去的，有時清咸的蛋基本不能吃了。一只咸鴨蛋也得一塊五，一塊咸蛋，等于買一個咸蛋吃。親自腌制，差不多也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一只普通雞蛋變身咸蛋的方法，只需兩天哦。只用其中的蛋黃，蛋清可用于炒菜或攤蛋餅，一枚蛋也就7毛5左右，經濟實惠又省時省力。

用鹽蛋秘方制油

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽蒸發。

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

咸鴨蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵、青陽山禽蛋著i名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。青陽山加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。

營養分析：

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣；

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善；

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。