鳩江區(qū)大學(xué)食堂外包常用指南【蕪湖虎盛餐飲】

發(fā)布時間：2020-12-17 16:07

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自辦食堂與食堂外包的區(qū)別

1、采購衛(wèi)生

自營食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴(yán)格驗收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

2、菜品質(zhì)量

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。

食堂外包：菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化，營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

3、人員問題

自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習(xí)慣不宜，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂外包：專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

4、浪費問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂外包：從采購，菜單設(shè)計、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

5、資金問題

自營食堂：內(nèi)部即時承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。

近年來，餐飲業(yè)不斷發(fā)展和完善，食堂承包業(yè)務(wù)開始走向規(guī)范化的趨勢，逐漸形成一種時尚流行的餐飲文化。然而，目前，餐飲業(yè)仍屬于發(fā)展中國家，發(fā)展還不成熟，食堂承包商在日常管理過程中會出現(xiàn)隱患，但不知道這種現(xiàn)象。

1、缺乏市場定位

目前，為了降低食堂的成本和壓力，許多餐飲公司不考慮營業(yè)成本，造成食堂的惡姓循環(huán)，給雙方造成巨大的損失。"然而，隨著近年來經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民消費水平也在不斷提高。因此，在一些省會城市或者像北正光這樣的大城市里，在春雨過后，食堂接踵而至。然而，在一些中等發(fā)達(dá)的內(nèi)陸城市，許多企業(yè)仍在走大眾化的消費道路，加之自身業(yè)務(wù)特點的缺乏，在競爭中很快被淘汰。我們不為代價而戰(zhàn)，您的滿意是我們永恒的追求。

2、改善就餐環(huán)境

在用餐高峰期，往往會出現(xiàn)排隊擁擠的情況，因此企業(yè)應(yīng)及時增加服務(wù)人員，提高服務(wù)效率，減少顧客的等候時間。此外，還應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客群體改變就餐環(huán)境。如果你的餐廳位于大學(xué)食堂，則更適宜放松餐廳的氛圍。

3、確保食品安全

衛(wèi)生條件是食堂合同管理過程中蕞重要的一環(huán)。目前，由于食堂本身散落食物的固有特點，在很多情況下可能會受到顧客談話的影響，導(dǎo)致唾液濺到食物上，因此仍有必要采取一定措施來減少這種不文明現(xiàn)象。此外，餐廳的消毒設(shè)施也應(yīng)該到位。我們將堅決采取正式的消毒措施，定期做好衛(wèi)生清潔工作，并嚴(yán)格執(zhí)行6S的應(yīng)用。