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時(shí)光的路徑——法國(guó)葡萄酒之歷史起源

    提起葡萄酒的歷史，如同在考古。隨著越來越多的發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的起源已成為一個(gè)學(xué)科的專題在被人們津津樂道的研究。似乎每隔一段時(shí)間便會(huì)有一個(gè)新的成果出現(xiàn)，每個(gè)人都會(huì)有他自己的見解，甚至每一個(gè)國(guó)家，對(duì)葡萄酒的歷史都會(huì)有不同的解釋和答案。這種不斷的開掘和發(fā)現(xiàn)，奠定了葡萄酒的人文精神的永恒和它所表現(xiàn)出來的對(duì)人類而言極廣泛的趣味。不會(huì)再有人去用這個(gè)答案來否定那個(gè)答案，只有永遠(yuǎn)的發(fā)現(xiàn)，而沒有彼此的取代，這就是葡萄酒的魅力。時(shí)光的路徑，是對(duì)法國(guó)葡萄酒歷史的一種歸納。黑皮諾：搭配帶有泥土風(fēng)味的菜肴黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味十足，類似的還有多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。因?yàn)闅v史永遠(yuǎn)是在路途中的，時(shí)光的流逝，本來就在路途上不斷地留下痕跡。

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中國(guó)投資者仍狂熱收購波爾多葡萄園

法國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下屬的農(nóng)村土地管理機(jī)構(gòu)SAFER近日發(fā)布2017年法國(guó)葡萄園交易數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示，去年法國(guó)的葡萄園交易達(dá)到25年以來高峰。

相比2016年，法國(guó)的葡萄園交易額去年大幅上漲59.9%，達(dá)到12.5億歐元，被交易的土地面積也多達(dá)1.69萬公頃。其中，盧瓦爾河谷和勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄園交易上漲幅度大，但是交易額的產(chǎn)區(qū)仍然是寸土尺金的香檳區(qū)。

實(shí)際上，香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園交易額高達(dá)3800萬歐元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)。中國(guó)買家尤其青睞的波爾多則排名第二，交易額為1270萬歐元，只有香檳區(qū)的三分之一左右。在2017年，只有不到3%的波爾多葡萄酒被轉(zhuǎn)賣，面積大約是3000公頃。

中國(guó)投資者仍然狂熱

盡管在2016年底中國(guó)政府出臺(tái)政策限制資金流出，但是仍然無法阻擋中國(guó)投資者在法國(guó)收購葡萄園的熱情。2017年中國(guó)投資者一共收購了16個(gè)波爾多葡萄園。不過，縱觀整個(gè)法國(guó)，英國(guó)投資者才是法國(guó)葡萄園的大海外買家，英國(guó)人收購的葡萄園占所有國(guó)際買家的41%。深圳具有毗鄰中國(guó)香港這一世界葡萄酒自由貿(mào)易港的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，兩地葡萄酒行業(yè)融合度高，有人更是形容，“做好了深圳市場(chǎng)如同一只腳踏進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)”。

有意思的是，法國(guó)國(guó)內(nèi)買家和海外買家在收購葡萄園時(shí)的關(guān)注點(diǎn)稍有不同。據(jù)報(bào)道，法國(guó)人更關(guān)心葡萄園內(nèi)的葡萄藤質(zhì)量，而海外買家則對(duì)葡萄園內(nèi)的特色建筑更感興趣，尤其是獨(dú)具特色的各種城堡。

波爾多葡萄園到底有多貴?

根據(jù)SAFER公布的數(shù)據(jù)，每公頃波爾多AOC葡萄園的土地價(jià)格平均為1.6萬歐元，但是許多子產(chǎn)區(qū)的土地價(jià)格要遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。例如，布爾丘(Cotes de Bourg)產(chǎn)區(qū)每公頃葡萄園價(jià)格為2.2萬歐元，而波爾多南端的佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)土地價(jià)格非常驚人，達(dá)到45萬歐元/公頃!此外，這類食物也適合與葡萄牙的綠酒(VinhoVerde)和西班牙的弗德喬(Verdejo)白葡萄酒搭配。

大家比較熟悉的梅多克(Medoc)，其AOC葡萄園價(jià)格相比2016年上漲10%，平均為5.5萬歐元/公頃，是波爾多為數(shù)較少的土地價(jià)格上漲的子產(chǎn)區(qū)。位于上梅多克的波雅克(Pauillac)子產(chǎn)區(qū)，葡萄園價(jià)格維持驚人的200萬歐元/公頃，但是瑪歌(Margaux)和圣朱利安(Saint-Julien)產(chǎn)區(qū)也不遑多讓，價(jià)格達(dá)到120萬歐元/公頃。這項(xiàng)技術(shù)之所以行得通是因?yàn)槟贻p的單寧帶有負(fù)電荷，而蛋清則帶有正電荷。

在波爾多右岸，波美侯(Pomerol)的土壤價(jià)格也上漲15%，高達(dá)150萬歐元/公頃，其中價(jià)格高的葡萄園可以賣得440萬歐元/公頃。

波爾多的葡萄園雖然價(jià)格高昂，但如果跟勃艮第(Burgundy)相比可就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及了。在勃艮第的黃金產(chǎn)區(qū)金丘(Cote d'Or)，平均每公頃葡萄園可以賣出600萬歐元的天價(jià)!由此可見，勃艮第葡萄酒的價(jià)格如此之高，也是有道理的。

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葡萄酒算素食嗎？

Is Wine Vegetarian?

2018年6月24日 14:00:51    紅酒世界網(wǎng) 分享到： 點(diǎn)擊次數(shù)：2720

摘要： 按道理來說，一種通過壓榨葡萄制成的飲料應(yīng)該是素食，對(duì)吧？不過，其實(shí)一些釀酒技術(shù)可能會(huì)使得某些葡萄酒在嚴(yán)格意義上來說不算是素食。

ABSTRACT： A beverage made from pressed grapes must be vegetarian, right?大家比較熟悉的梅多克(Medoc)，其AOC葡萄園價(jià)格相比2016年上漲10%，平均為5。 But actually some winemaking techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.

葡萄酒是由葡萄釀制而成的，不過它卻不一定是素食。因?yàn)樵卺劸茣r(shí)酒莊可能會(huì)在葡萄酒中加入一些動(dòng)物成分，這也是為什么越來越多酒莊會(huì)在酒標(biāo)上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么，到底為什么要往葡萄酒中添加動(dòng)物成分呢？

首先，我們來了解一些釀酒的基本知識(shí)。傳統(tǒng)上，釀酒是一個(gè)緩慢的過程，壓榨后的葡萄汁在發(fā)酵前需用沉淀的方式去除雜質(zhì)，而完成發(fā)酵的新釀葡萄酒也要讓懸浮物沉至發(fā)酵罐或發(fā)酵桶底部。

隨著葡萄酒繼續(xù)熟成，這個(gè)熟成過程通常在采收后的冬季進(jìn)行，葡萄酒會(huì)進(jìn)一步澄清，因?yàn)闅埩粑镔|(zhì)在熟成的過程中會(huì)開始沉至底部，形成沉淀物。實(shí)際上，葡萄酒在這個(gè)緩慢、自然的過程中會(huì)自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經(jīng)常未經(jīng)下膠和過濾便裝瓶。

現(xiàn)代葡萄酒的風(fēng)格以及市場(chǎng)需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程。科學(xué)上有一些完善的技術(shù)可以加快這個(gè)過程，在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。

在下膠的過程中，動(dòng)物產(chǎn)品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中，目的是為了將無用的物質(zhì)凝聚在一起，之后再過濾掉。這也是為什么在終裝瓶的葡萄酒上不會(huì)將下膠劑標(biāo)為成分。

下膠也可以用來糾正釀酒時(shí)的缺陷，如不良的風(fēng)味、顏色以及渾濁情況，或者使單寧順滑。下膠通常用來穩(wěn)定那些沒有太多時(shí)間自然沉淀的葡萄酒，這有利于加快葡萄酒的生產(chǎn)，降低成本，讓價(jià)格更合理。

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