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禽體燙褪毛后，尚殘留有絨毛，其去除方法有三種：一為鉗毛；二為松香拔毛：掛在鉤上的屠禽浸入溶化的松香液中，然后再浸入冷水中(約3s) 使松香硬化。待松香不發(fā)黏時(shí)，打碎剝?nèi)ィq毛即被黏掉。松香拔毛劑配方：11％的食用油加89％的松香，放在鍋里加熱至200℃～230℃充分?jǐn)嚢瑁蛊淙艹赡z狀液體，再移入保溫鍋內(nèi)，保持溫度為120℃～150℃?zhèn)溆谩ｋS著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活水平的提高，特別是生活節(jié)奏的加快，對(duì)肉制品品種結(jié)構(gòu)需求也發(fā)生了很大的變化，方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的肉制品越來(lái)越受廣大群眾的歡迎。松香拔毛操作不當(dāng)，使松香在禽體天然孔(二) 清洗、去頭、切腳

1. 清洗 禽體褪毛后，在去內(nèi)臟之前須充分清洗。經(jīng)清洗后禽體應(yīng)有95％的完全清洗率。一般采用加壓冷水(或加氯水) 沖洗。

2.去頭 應(yīng)視消費(fèi)者是否喜好帶頭的全禽而予增減。

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在屠宰分割生產(chǎn)中，生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備、工藝流程的不同，生產(chǎn)過(guò)程的用水量也隨之改變。為了能更加準(zhǔn)確的估算出水的消耗量，本設(shè)計(jì)根據(jù)設(shè)備耗水量進(jìn)行估算。

結(jié)合工廠實(shí)際情況，對(duì)整個(gè)工廠用水量作如下估算：

（1）生產(chǎn)用水：車(chē)間生產(chǎn)用水主要包括雞的浸燙、脫毛、清洗、預(yù)冷等。 屠宰分割一只雞大約用水6.12Kg, 則每小時(shí)耗水量為2500×6.12＝15300Kg 每年耗水量為15300×8×300=36720t

（2）生活用水：一個(gè)人每天的生活用水大約2500mL 。

則每年生活用水量為160×2500×300=120t

（3）用水量：每年工廠用水量為W ＝36720＋120＝36840t 。

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崗位類(lèi)型包括管理、技術(shù)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、后勤，工廠總?cè)藬?shù)為160人。根據(jù)工廠的實(shí)際情況，在考慮生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)備的自動(dòng)化程度、出勤率的情況下，給每個(gè)工序進(jìn)行了勞動(dòng)定員。工廠人員定員表如下：

表14 工廠人員定員表

職位 管理 生產(chǎn) 質(zhì)檢 銷(xiāo)售 財(cái)務(wù) 行政 后勤 運(yùn)輸

環(huán)境影響

屠宰分割工廠中環(huán)境影響主要包括以下四個(gè)方面：

（1）污水：在各類(lèi)食品加工廠的污水中，肉類(lèi)加工排放的污染物比較多。肉雞屠宰加工過(guò)程中的污水主要來(lái)自浸燙脫毛、清洗和冷卻水等，處理不當(dāng)會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

（2）噪聲：雞屠宰加工過(guò)程中脫毛機(jī)、鏈條輸送等機(jī)械設(shè)備所產(chǎn)生的噪聲，會(huì)對(duì)工作人員及周邊環(huán)境構(gòu)成一定的危害。

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2、安全衛(wèi)生規(guī)范

設(shè)備配套與安全環(huán)保相適應(yīng)，確保安全生產(chǎn)。根據(jù)人類(lèi)工效學(xué)原則，考慮設(shè)備對(duì)環(huán)境和操作人員的影響，生產(chǎn)穩(wěn)定性高，不得對(duì)操作人員造成危險(xiǎn)。保證配套設(shè)備齊全，生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便以及清洗和維修方便，以保證終產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生要求。

3、滿(mǎn)足工藝技術(shù)方案要求

主要考慮對(duì)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性，主要設(shè)備和輔助設(shè)備之間的配套合理性，滿(mǎn)足工藝技術(shù)要求，保證加工產(chǎn)量與質(zhì)量。