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發布時間:2021-06-29 04:54  
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脆梅的做法:
1、準備好原料:青梅10斤、糖8斤,鹽1斤(大概是這個比例,如果你不喜歡太甜,可以少放點糖,反之亦然)。
2、挑選無破損的青梅,用鹽水洗凈,放入盆中,加鹽進行揉搓(揉搓的時間長短問題不是很大,我處理的時候,是看到表皮顏色有點變黃就可以了)。
3、梅子置于砧板上,用菜刀的刀背輕拍,有裂縫即可(不要太用力,拍得四分五裂的不太好了,不過,太碎的,可以用來做梅醬的,呵呵,反正不會浪費的)。
4、拍好之后,把所有的鹽和青梅都一起放在桶中,加水,水量為沒過青梅,浸泡8-10小時,之后用流水泡6小時(放置于水龍頭下,水龍頭流細水)。
5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝干水,再用晾涼的白開水浸泡30分鐘,瀝干。開水浸泡的同時,可以煮糖水了,取2斤糖 3斤水煮成糖液,放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中,浸泡一天。
6、第二天,把梅子撈出,瀝干,浸泡的糖液倒掉。同樣,煮糖水,取2斤糖 4斤水煮成糖液,放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中,浸泡一天。
7、一共用糖水浸泡3次,后一次是4斤糖 5斤水制成的糖液浸泡2天(浸泡3次,酸味比較淡,甜味濃,如果你喜歡偏酸一點的,那么2次就可以了)。
8、浸泡2天后,脆梅就制成了,把梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。 9、另外,如果在浸漬過程中,糖水及脆梅出現發酵現象,不要擔心,沒有關系的,只要將這個糖液倒出,重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可。
相比日本人幾乎每天都食梅子,中國人現在吃的少多了。
直到上世紀80年代我國才開始大量栽培果梅。1999年江蘇才確定了果梅的適栽區域。2005年加大了雜交育種力度。南京地區全年無霜期短,受早春低溫影響落花嚴重,難以坐果。紅紫蘇是梅子的天然著色劑,再借助它很宮廷風的芳香,掩蓋住了梅子的澀味,凸顯了酸甜味,包油豆腐皮的紫蘇梅子飯團便是一例。所以梅花山年年只賞花吃不到果。而南京南部山區年年也舉辦梅花節的溧水區傅家邊,則以果梅為主。過了溧水往南,梅子就多起來了。
青梅的特點
喬木,具白色芳香樹脂,高約20米。小枝被星狀絨毛。青梅不僅是一種常見的水果,雖然味道酸酸甜甜,但是它所具有的功效是非常多的,可以消除疲勞,增加活力。葉革質,全緣,長圓形至長圓狀披針形,長5-13厘米,寬2-5厘米,先端漸尖或短尖,基部圓形或楔形,側脈7-12對,兩面均突起,網脈明顯,沒有毛或被疏毛;葉柄長7-15毫米,密被灰黃色短絨毛。
圓錐花序頂生或腋生,長4-8厘米,纖細,被銀灰的星狀毛或鱗片狀毛。花萼裂片5枚,鑷合狀排列,卵狀披針形或長圓形,不等大,長約3毫米,寬約2毫米,兩面密被星狀毛或鱗片狀毛;花瓣,枚,白色,有時為淡黃色或淡紅色,芳香,長圓形或線狀匙形,長約1厘米,寬約4毫米,外面密被毛,內面沒有毛;雄蕊15枚,花絲短,不等長,花藥長圓形,藥隔附屬體短而鈍;子房球形,密被短絨毛,花柱短,柱頭頭狀,3裂。梅是國花第1候選,也是南京、無錫、泰州、武漢、丹江口、鄂州、淮北、梅州、南投等9個城市的市花。果實球形;增大的花萼裂片其中2枚較長,長3-4厘米,寬1-1.5厘米,先端圓形,具縱脈5條。
