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發(fā)布時(shí)間：2020-12-27 17:47
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取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮 2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團(tuán)的狀態(tài)。。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、 3.將餅皮材料混合，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個(gè)，餡35克/個(gè)。將餅皮按扁，放入餡料，包起 4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型
香酥月餅1、餡料食材。水與油酥食材。將所有餡料混合。攪上勁，冷藏備用。水材料混合，攪拌至幾乎無干粉。用手揉至面團(tuán)表面光滑。蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
2、將油酥材料混合。攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒，用手揉成團(tuán)。將水分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。
3、取一份水壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。用手壓扁。搟成牛舌狀。卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
4、再豎著搟成細(xì)長(zhǎng)狀，卷起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。后從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，搟開成圓片狀。
將水油面和干油酥各均分為12份，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止）。
收口向下，按成圓形面坯，依次完成12個(gè)（蓋上保鮮膜防干）。
取一個(gè)面坯，用搟面杖水平上下推搟呈長(zhǎng)橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。 搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。
取一個(gè)卷好的面坯，收口朝上按扁。沿長(zhǎng)邊搟成長(zhǎng)方片形。從上往下再次卷起面團(tuán)。完成所有面團(tuán)包酥后用保鮮膜覆蓋防干。
取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓后，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。
