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發(fā)布時(shí)間：2020-07-19 23:35
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水果和蔬菜在收獲后不進(jìn)行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機(jī)械損傷等原因，容易腐爛變質(zhì)。水果和蔬菜在儲(chǔ)存期間不斷地進(jìn)行生命活動(dòng)。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲(chǔ)存條件。在果蔬的保鮮過程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過程越慢，但溫度不能太低，否則會(huì)造成冷損傷。
目前，多功能保鮮被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來的發(fā)展方向之一。為了在短時(shí)間內(nèi)有效地將水果和蔬菜留在市場上。人們使用低溫和防腐劑的結(jié)合來有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。
除了關(guān)鍵的溫度控制，冷庫中的相對濕度也是一個(gè)非常重要的保鮮指標(biāo)。一般來說，大多數(shù)果蔬保鮮冷庫的相對濕度控制在80%-95%，因?yàn)闈穸冗^大會(huì)導(dǎo)致微生物酶活性的活化和繁殖，而濕度過小會(huì)導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品的干耗和萎蔫，不利于果蔬的保鮮貯藏和離開倉庫后的供銷。在濕度管理方面，采摘新鮮產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇晨露干燥、清澈的時(shí)間。同時(shí)，水果和蔬菜品種如蘑菇、洋蔥、生姜等。其需要長時(shí)間儲(chǔ)存并且具有較大的表面含水量，采摘后應(yīng)適當(dāng)風(fēng)干以降低附著在蔬菜表面的含水量。
膨脹閥(又稱調(diào)節(jié)閥)的作用是控制液態(tài)制冷劑流入蒸發(fā)器，達(dá)到減壓的目的。蒸發(fā)的制冷劑從蒸發(fā)器進(jìn)入壓縮機(jī)并被吸收。這個(gè)階段是低壓部分。重復(fù)這個(gè)循環(huán)以達(dá)到制冷的目的。保鮮倉庫的制冷原理是當(dāng)液態(tài)制冷劑變成氣體時(shí)，需要吸收大量的熱量，即汽化潛熱。冰箱是利用這一原理冷卻的，因此食物被冷卻、干燥和保鮮。保鮮倉庫一般采用氨制冷劑或R404A、R22。制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、儲(chǔ)液罐、膨脹閥、蒸發(fā)器等部件組成。
