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發布時間：2020-08-07 04:46
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對于花生油的誤區有哪些呢？
對于花生油大家應該都是比較熟悉的吧，花生油在我們的日常三餐中都是要經常用到的，一般在生活中我們都喜歡用花生油來烹飪食物，花生油含有豐富的營養物質而且用花生油烹飪的食物具有特殊的香氣，所以花生油在生活中是比較受歡迎的。花生油是我們平常做菜時常用油之一，花生油做出來的菜呈現金黃色，按起來非常有食欲。今天我們就來了解一下花生油的誤區有哪些吧。
保質期的認識誤區
有人不禁要問“這臨近保質期的食用油怎么有這么大危害呢”？其實這源于人們對保質期的認識誤區。殊不知，食品一旦打開包裝后，標簽上的保質期就不再管用了。實驗證明，陽光直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了國家標準。 保質期僅僅代表的是食品從出生的那一刻起，到打開包裝之前的時間范疇內，商家對消費者的一個質量承諾。對于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因為變質的過程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開后沒喝完，就有乳塊了，染菌了。那對于花生油這種每天都會用，習以為常的食品，開蓋后的使用壽命究竟有多長呢？
為什么用過氧化值來評價食用油好壞？
當油脂和促進氧化的因子，比如說空氣，直接接觸時，對于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機會多一些，進而產生活躍的過氧化物自由基。而過氧化物自由基也不是個“老實”學生，一刻也坐不住，會進一步氧氣，氧化產生氫過氧化物。再就是聞味道了，優質的花生油有一股非常濃厚的花生味道，且持續時間較長。一旦發生，就一發不可收拾。隨著氫過氧化物的不斷升高，科研工作者找到了油脂氧化的重要指標—過氧化物值。我國的國家標準一級植物油的過氧化物值一般要低于5mmol/kg。當過氧化值高于5--6mmol/kg時，被認為其安全性就不能保證了，如果這個值飆升到10mmol/kg以上，就可能對健康有危害啦！
花生油的制作過程你知道嗎？
超市里不僅可以買到花生油，豆油、菜籽油等其他油也可以買的到，但是說到食用油，我們山東常吃的還是花生油。雖然花生油可以很容易買到，但是其制作過程并不簡單，對于花生油的制作過程我想大部分人是不了解的，今天我們就來看一下花生油的制作過程吧。
1、農家花生油制作，首先就是要將收獲的花生進行脫殼處理，在沒有脫殼機的時候都是人工一個個手剝的，有了脫殼機后，花生脫殼效率大大提高。
2、花生脫殼完成后，挑選較好的花生進行加熱烘炒。加熱烘炒就是將花生放進鍋里進行炒制，目的是為了提高出油率，翻炒的火候很重要，炒輕、炒重都不可以。
3、花生炒制完成后，就要進行壓榨了，農村的花生壓榨一般是初級壓榨，將超好的花生放進機器里進行壓榨，便可以得到花生油，剩余的殘渣還可以制作成花生餅，用作家畜的飼料。
4、壓榨出來的花生油往往都會比較渾濁，需要經過過濾才可以得到較為清澈透亮的花生油。所以將壓榨后的花生油進行過濾是很重的步驟。
如何辨別花生油質量的好壞？
花生油廠家教您辨別食用油品質的好壞，主要從以下幾個方面。首先就是觀察，觀察的時候不僅要觀察油的色澤，還要注意包裝上的生產日期，好品質的油一般都會呈現出較淺的顏色，而且色澤透亮，不會有渾濁的現象。購買花生油的時候要注意看花生油的顏色，優質的花生油色澤金黃鮮亮，而次等花生油顏色暗沉無光澤。觀察是否有分層的現象，如果有分層，很有可能就是添加了某種物質。觀察之后就是聞氣味，純植物的油，在手中搓熱后會有植物本身的香氣，不會有刺鼻的味道。再有就是實際的試吃了，正常品質的油不會有其他復雜的味道。
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食用花生油存在的誤區
花生油可以說是我們每天必吃的食物之一，但是花生油一旦沒有使用正確的話，就很容易對我們及家人的健康帶來疾病的風險，有人就有疑問了，花生油不就是用來炒菜的嗎，還能有錯誤的使用方法？是的，今天小編為大家講一下人們使用食用油的誤區
1.植物油 動物油搭配吃更好
有這么一種說法，說植物油和動物油應該混合著吃，不然會導致營養不良。其實這種說法并不科學哦，因為動物油膽固醇含量高，并且富含飽和脂肪酸，多吃對人體并沒有什么益處。
如果你平時的飲食結構中肉蛋奶補充較少，可以適量食用動物油脂在烹調時也會增添不少風味。但現代人喜歡大魚大肉的不少，這時候就應該盡量減少動物油的攝入，尤其警惕辣火鍋底料中的隱形動物油脂，盡量選擇清湯鍋底
2.煎炸過的油可以二次利用
不少人為了不浪費，把已經烹煮過食物的油留著下次再用。通常我們在做食品衛生檢驗時，會測兩個指標：一是油的酸價，二是油的過氧化值，油炸過的油能不能二次用，也要看這兩個指標。
酸價：是指油在加熱過程中產生的游離脂肪酸。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好，過氧化值：是用來衡量油脂酸敗程度，過氧化值越高其酸敗就越厲害。
一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝，過氧化值過高會產生比如自由基等有害分子，對身體產生不良影響
胡姬花與魯花花生油哪個好吃？
胡姬花和魯花同為青島的品牌，在食用油的市場上是從未停止過競爭，兩家在技術上基本無太多差距，那么胡姬花花生油和魯花花生油哪個比較好呢？
不少人認為，魯花花生油更好一些，因為它在國內的度更高；有人會覺得，胡姬花花生油好一些，因為它采用古法壓榨而成，價格也貴一些。
個人認為，只要購買純正的花生油，無論是胡姬花還是魯花都是可以的，它們在技藝和口感上都是有自己獨到之處的。
至于到底要購買哪個牌子的花生油，我們的建議是，要選擇純正的不含任何雜質的花生油，更要注意選擇有一定榨油歷史的會比較好。
