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發布時間：2021-06-15 10:17
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根據我國居民營養與健康調查報告顯示，我國居民對食用油的攝取普遍過量。調查發現，目前上海、杭州、鄭州、成都等大城市人均食用油的攝取量都超過了44克，這個數字遠遠超過國際標準，其后果會導致心腦血管等多種慢性疾病的發生。對此，國內營養及食用油均表示，成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明，25克的花生油，無論是從營養成分上，還是口味、色澤，味道等方面均可以滿足人們的各項需求。
記者進一步就“25克如何把握”詢問得知，25克食用油放在湯用的白瓷勺內，剛好是兩勺半。此外，我們還可以選擇帶有刻度的油壺來掌握用量。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。
食用植物油的種類
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。
花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。
大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。
調和油是兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。另一種調和油是根據風味調配而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。
食用油主要是指烹調油和色拉油，兩者品質和外觀相近，主要區別在耐低溫和用途上。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。
食堂干貨如何存儲？應該注意以下幾點：
1、干貨原料需要離地25厘米，與墻壁的距離大于10厘米，還需要保持空氣流通，防止污染。
2、植物類干貨、藻類干貨、菌類等需要分開保存，防止串味。要分別密封好。
3、干貨庫應配備溫度計和濕度計，并定時檢查其溫、濕度，干貨如果放置時間過長會變軟、潮濕乃至發霉變質，所有要勤加檢查，如果出現不良情況，要及時處理。
4、塑料桶以及罐裝原料應帶蓋密封，這些密封的原料要放在帶輪墊板上，方便挪動和搬運。所有干貨原料都應避免陽光直接照射。
5、海鮮干貨要放入冰箱保存，而香菇、木耳等干貨裝入密封袋，放入陰涼通風處即可很好存儲。
食堂干貨配送除了上述注意點之外，還應該嚴控食材品牌質量、科學制訂菜譜、合理測算價格，提高食堂食品衛生安全工作、杜品衛生安全責任事故，保障用餐安全。
