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自然放置解凍

1、空氣解凍。 把了的肉在空氣中自然解凍即可，夏季的話不要用，長時間置于高溫下會讓肉容易變質。即使是春秋季節，也容易出現肉外面的部分，而內部的肉還沒完全解凍的現象。

2、冰箱解凍。 將肉置于冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法。

小貼士：1、不管是空氣解凍還是冰箱解凍都需要幾個小時，如果時間緊迫可以嘗試其他方法。 2、如果使用空氣解凍法，為了避免變質，解凍的時候要時刻注意是否解凍完成。可以用手指按壓肉，如果感覺中間還是很硬，那就繼續解凍，一旦軟了就可以繼續烹飪了。

現有蒸汽解凍方法

我們在冰箱里剛拿出來的一整只凍上的雞，想要快速解凍時，可以選擇先用平時我們使用的鋁鍋放上篦子把水燒開，然后再把雞放在篦子上，通過水蒸氣的熱量把凍住的雞快速解凍，此種解凍方式表面與凍品中心溫差大解凍后表面質量差、汁液流失大。

水解法

如果我們不想太麻煩，用一些復雜的方法去解凍，我們也可以選擇用涼水解凍。首先，先找一個適中的盆子，接一盆水，把冷凍的肉用保鮮膜包起來再放在盆里，要不然會有很多鮮味和營養流失，這種解凍法也是日常生活中經常用到的，此種方法冷熱量交換的效率低耗時較長，且凍品表面無法補給濕度。

肉解凍需要防范的是微生物繁殖導致的變質，而“揮發性鹽基氮”是常用于判斷肉新不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。微波解凍僅需數分鐘，冷藏解凍因為在低溫環境下，因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高，甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯，但室溫解凍的新鮮度較差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍，當內部解凍的時候，表層的溫度已經處于室溫下很久了，除了微生物繁殖，在生物酶和空氣的共同作用下，肉的表面顏色會變得灰暗甚至出現異味。