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發布時間：2020-08-21 12:52
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湖北香城酒業有限公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。選育出具有國內優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術
香城酒業秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業信條，在發展與前進中“與員工共贏，與消費者共贏，與合作伙伴共贏”！
優美的開瓶動作是一種藝術，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以決定他的收入。
開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質'驚醒'。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的"體質"而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。如果是用所謂的'侍者之友'的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地'提起來'(注意!是'提'而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的后一環鉆體再鉆入，重新再'提'一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。
辨酒
葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，盡量在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。草莓酒泡制方法材料：草莓1000克，檸檬1個，蜂蜜1000毫升，白酒1800毫升做法1：選用即將成熟的沒有疤l痕的草莓，洗干凈去蒂，瀝干水分2：檸檬洗干凈后切成圓片。紫紅色是很年輕的酒(少于18個月);櫻紅色是不新不老的酒(2-3年)，品質適宜現喝，不宜久藏;草莓紅色是已經成熟的酒(3-7年)，開始老化，應現喝;褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。
藍莓果酒的加工工藝
藍莓作為制作果酒的一種良優原料在果酒產業中的作用日益突現。
原料的選擇與處理要求果農采摘時進行分選，主要是將霉壞粒分選出來，否則經過封裝和運輸容易擴大，對釀酒不利。2．桑果浸泡原酒的制備①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。選擇處理好的藍莓果用破碎機破碎，破碎率達到97%以上，以便在發酵過程中果肉能與酵母菌有充分的接觸。在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。
亞硫酸鹽中含有SO2,在果酒生產中具有抑制雜菌生產繁殖、抗l氧化、改善果酒風味和增酸的作用，因此，藍莓榨汁后應立即添加。③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存備用。果膠酶可提高果酒的產量和質量，改善其香氣與品質。將蔗糖、檸檬酸等其他輔料溶解后送人到調配罐中進行調配，用檸檬酸調節pH值為3.2~3.5，蔗糖調糖度按終生成15% vol計算補糖。
在上述已調成分的果漿中，添加1.5%左右酵母進行接種，發酵溫度則控制在22℃左右。藍莓漿分離所得的一次汁，按發酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分兩次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，發酵3~4d后，加余糖；在主發酵的第6~8天內，每天攪汁2次，每次30min。果酒含有各種維生素及礦物質，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。發酵為密閉發酵，發酵期20~30d,當殘糖至0.5%以下時，停留2~3d，換桶一次，即為原酒。
主發酵之后需要有后酵過程，主要為了降低酸度，改善酒的品質。后酵期間需加強管理，保持容器密封，捅滿。藍莓酒貯存室溫度要求8~15℃，貯酒室單獨隔開，窯內需有風機排風，及時排出二氧化碳，保持60d左右后過濾除去雜質。
