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鵝，是鳥綱雁形目鴨科動物的一種，屬于家鵝。家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。卵化期一個月。獅頭鵝為中國農村培育出的較大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。棲息于池塘等水域附近，善于游泳。

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鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。特別是20日齡內的雛鵝，當溫度稍低時易發生扎堆現象，常出現捂壓傷，易成'小老鵝'。

　鵝是水禽，鵝的放牧、洗浴和交配等都離不開水。鵝的飲食、飼料的調制、鵝舍和用具的清洗以及飼養管理人員的生活，都需要使用大量的水。因此，選擇養鵝基地必須要有良好的水質和供水豐富的水源。養鵝基地用水還應當取用方便，取水運輸線短，設備投資少，處理技術簡便易行。地下水豐富的地區可優先考慮選用地下水源。為有效利用鵝舍設施，一般雛鵝的飼養密度為每平方米20～25只，建議用高為35cm的圍欄將雛鵝分群，舍內濕度控制在60%～65%，濕度過高或過低，都會使雛鵝的體質下降，影響生長，所以應勤添墊草，換氣排濕，降低濕度。 　

　同時具有地下水和地表水。地下水用作養鵝基地的生活用水,要干凈衛生不受污染，應符合生活飲用水衛生標準。地表水如河流、溝渠、池塘或湖泊等流動水源可以供鵝游泳、鍛煉及放牧等。但是水質不能受到污染，在附近或上游不應有畜禽屠宰場、畜禽產品加工廠、化工廠等污染源，否則對養鵝基地不利，易導致生產下降或鵝只染病、。“卵磷脂”是當今國際市場保健和食品中必不可少的重要成份，它具有軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效。