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烘焙食品有哪些|烘焙食品凈化車間|濟南蘭橋凈化

1、漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

3、餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如糕、方糕。

6、油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

中式糕點品種繁多，具代表性的品種為月餅

 

無塵車間中凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)除直流式系統(tǒng)和設(shè)置值班風機的系統(tǒng)外，應采取防止室外污染空氣通過新風口參入凈化車間內(nèi)的防灌倒措施。

     凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)設(shè)計應合理利用回風，凡工藝過程產(chǎn)生大量有害物質(zhì)且局部處理不能滿足衛(wèi)生要求，或?qū)ζ渌ば蛴形：r，則不應用回風。

無塵車間的空調(diào)凈化系統(tǒng)應根據(jù)不同的潔凈度等級分設(shè)。對β-內(nèi)酰胺類、避孕藥品、類、強毒微生物及藥品、性藥品等的工作室，應設(shè)置空調(diào)凈化系統(tǒng)，其排風口應安裝過濾設(shè)備，以將這些的污染降至低限度。對不同潔凈度等級的無塵車間，產(chǎn)生粉塵和有害氣體的無塵車間，被排介質(zhì)毒性大的、有氣體的崗位，應單獨設(shè)局部排風系統(tǒng)。無塵車間的排風口應有防倒灌裝置。送風、回風和排風的啟閉應有連鎖裝置。無塵車間的平面布置可以有以下幾種方式：外廊環(huán)繞式：外廊可以有窗和無窗，兼作參觀和放置一些設(shè)備用，有的在外廊內(nèi)設(shè)值班采暖。

無塵凈化車間的設(shè)計要求有哪些

1、材料

　　作為潔凈室頂棚，墻面和地板的材料要是不宜、不易沾顆粒，以及幾乎不起塵的材料，另外根據(jù)房間不同的工作條件，還要考慮材料的化學性能是否穩(wěn)定。

　　2、潔凈室結(jié)構(gòu)

　　為了保證氣流幾乎不受干擾，就必須進行結(jié)構(gòu)設(shè)計，必要的謹慎可以防止房間里任何地方的灰塵積累。

　　3、潔凈室系統(tǒng)

　　室內(nèi)的空氣凈化系統(tǒng)可分為水平層流、垂直層流和亂流。選擇氣流形式一則參照慣例，二則取決于房間的工作參數(shù)。

　　4、潔凈室輔助設(shè)備

　　必要時還得安置一些輔助設(shè)備：如風淋室、隔斷上的傳遞窗等。這些設(shè)備要適合房間的要求，并且要真正了解其功能。

　　5、人和物的控制

　　人和物是潔凈室的主要塵源，因此必須充分控制，例如：在進入凈化房前，所有的人都要經(jīng)過人凈系統(tǒng)，更換無塵衣，并且要接受凈化系統(tǒng)功能的其本教育。

　　6、潔凈度與換氣次數(shù)

　　房間的潔凈度取決于單位時間的換氣次數(shù)，因此慎密考慮房間的工作性質(zhì)、以及生產(chǎn)工藝要求，再決定凈化系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)。

　　7、給排水和送風裝置及電源

　　根據(jù)所要運行的車間，提供必須的給排水裝置，送風裝置和電源，這些裝置和所涉及的設(shè)備要易于使用和設(shè)計，同時不得有勃于空氣凈化系統(tǒng)。