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食用菌食用價值

湖北千寶食用菌有限公司是集菌種研發、菌菇栽培、加工，銷售于一體的現代化企業。

谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。異宗接合-------指由兩個具有不同性別的孢子所產生的單核菌絲之間進行質配。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。

食用菌藥用價值

金針菇能促進兒童的身體健康和智力發育，日本稱金針菇為“增智菇”。李旭生等發現，靈芝菌絲提取物（GLP）對C3H小鼠的肌性纖維有抑制作用，而且對此細胞的肺轉移病灶也有抑制作用。靈芝能滋補強壯、扶正固本?！侗静菥V目》記載“久服，輕身不老延年”。長裙竹蓀（Dictyophora indusiata）和短裙竹蓀（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴變質，若與肉共煮，也能防腐。濃香乳菇（Lactarius camphoratus）與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿。在歐洲其粉末用作食品風味添加劑。

食用菌形態結構

子實體1． 子實體的類型如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等子實體生態習性2． 子實體的構成由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成。（1）菌蓋為食用菌的主要食用部分。由于食用菌有多種抗病的藥用保健價值，現已引起國內外許多研究學者重視，逐漸有食用擴大轉入藥用研究及藥用開發研究。（2）菌柄具有植物莖干功能，可輸送養分和水分。（3） 菌褶為孢子產生的場所。菌褶與菌柄的著生關系：離生：如草菇、蘑菇等。彎生或凹生：如香菇。延生或垂生：如側耳。直生或貼生：如鱗耳。3．菌環部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環狀物。4．菌托部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環狀物。

食用菌純種分離

基內菌絲分離法：對于子實體只有在特定的季節下出現，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質狀態

（1）菇木（或耳木）分離法：在食用菌繁殖旺盛期從菇木中分離菌絲體。

（2）代料基質分離法：分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然后用75%酒精將培養袋進行消毒后，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置于恒溫下培養。鎖狀聯合使每個子代細胞都含有來源于父母親本的核，當菌絲繼續向前伸長，新的鎖狀聯合又開始進行。

（3）土中菌絲分離法：用于采集生長在土中的菇類菌絲體