糧食釀酒設備常用解決方案“本信息長期有效”

　釀酒設備大多為鋁質設備和不銹鋼設備。那么空間是銹鋼的好些呢？“低溫入池、定溫蒸燒”的理念，只適合于發酵期短的麩曲白酒和小曲白酒，不適合于發酵期長的大曲白酒。    鋁質釀酒設備仍然占據市場大部分份額，鋁密度小，因此釀酒設備通常很輕，易于搬運。鋁導熱性能好，因此釀酒設備的熱效率很高，節省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質釀酒設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以釀酒設備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得釀酒設備整體的美觀度大大降低。

　　業界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質釀酒設備也對身體有害。其實這種說法是經不起推敲的。

     小曲中的主要糖化發酵菌分別是米根霉和釀酒酵母。近年來，小曲的制造更趨向優種、純種化，如四川高產曲，采用糖化能力極高的米根霉和發酵產酒精能力極強的釀酒酵母，分別培養、混合而成麩皮散曲，或可添加產酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上可以任意添加各種有益微生物種群，以獲得高質量的小曲酒。這種多微麩皮散曲，糖化發酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開制作更為先進。“準”的首要一點是配料準確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。