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發布時間：2021-01-04 21:14
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鵪鶉蛋剝殼生產線
該生產線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。鮮蛋進行浸泡后進行蒸煮，煮熟蛋再進行快速冷卻碎殼后進行剝殼。
一 工藝流程：
1、預溫輸送
放置蛋品，浸泡并將浸泡好的蛋輸送至煮蛋機
2、煮蛋
蒸汽煮蛋并螺旋輸送至冷卻輸送槽
3、冷卻
將煮好的蛋快速冷卻并輸送至碎殼機
4、碎殼
蛋品冷卻好后，進行碎殼
5、剝殼
碎殼后的蛋品進行剝殼 （詳見MT-206鵪鶉蛋剝殼機）
二 主要參數：
1、生產率：1600-20000枚/小時；
2、額定總功率：3.6千瓦；
3、耗水量：8噸/8小時；
4、本機一般配2個操作員；
5、本機需配鍋爐：500Kg蒸氣，壓力0.5～0.7MPa；
3.主持人：風味食品應該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風味小吃，根據本地的消費習慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發快捷方便食品和半成品加工產品，具體應該怎樣來操作呢？
專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導產品。雙休日制度的實行給人們提供了外出旅游、購物的充裕時間。活鵪鶉經宰殺放血去毛后，從胸部開膛去內臟，清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁平狀，放入100℃鍋中煮，加入醬油等各種作料，邊煮邊撇去湯面漂浮的沫子等物。在外出之時，營養衛生的快餐食品越來越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產品正具備制作此類食品的條件。可以借鑒家禽肉、蛋加工的寶貴經驗和教訓，多開發些小包裝、多口味、營養衛生、便于攜帶、保存期長的 軟包裝食品。
6.主持人：經檢驗合格的鵪鶉，在深加工之前要進行屠宰加工處理，屠宰加工包括哪幾道工序？
：屠宰加工有手工操作，也有流水線作業。在農村，大多是采取了手工和部分機械結合的生產線，這樣可以減少勞動強度，提高工作效率。屠宰加工包括以下六道工序：候宰→宰殺→浸燙→脫毛→開膛→檢驗處理。
7.主持人：對于候宰的鵪鶉應做好哪些準備工作呢？
：宰殺前的鵪鶉應保證安靜休息12小時以上，同時在宰前6小時左右停料，宰前3小時左右停水，以免腸胃內糞尿過多，宰時流出造成污染。
18.主持人：上面我們介紹了淘汰后的母鵪鶉的加工方式，其實飼養蛋鵪鶉主要的產品是鵪鶉蛋，那么對于鵪鶉蛋，我們可以開展哪些項目的深加工呢？
：鵪鶉蛋營養quan面而豐富，易被人體吸收，而且個體小，包裝方便。但蛋殼既薄又松脆易破，蛋殼色澤及斑點影響照檢，為加工帶來一定的困難。
鵪鶉蛋可用來加工鹽水鵪鶉蛋、無鉛松花皮蛋和五香熏鶉蛋等。
19.主持人：鹽水鵪鶉蛋的產品特點和配料標準是什么？
：鹽水鵪鶉蛋外形完整，明亮光潔，美味可口，有特殊的蛋香味，老少均宜。配料標準是：每50千克鶉蛋需開水50千克，鹽250克，花椒50克。
