安徽麻辣烤面筋加工廠服務為先「潑辣娘」

標題3演示(可以不寫標題)

材料：面筋 面筋紅油（植物油 花椒粉 辣椒粉 芝麻 醬油 醋 蠔油 甜面醬）燒烤撒料（孜然粉 茴香粉 辣椒粉 花椒粉 雞精 鹽）制作方法：步首先處理食材烤面筋時，把面筋穿到竹簽上，用刀斜著切成烤串。面筋紅油的做法（花椒粉，辣椒粉，芝麻，醬油，醋，蠔油，甜面醬放入碗中，食用油燒制冒煙，挺火稍微涼一下，至油溫六成熱時，潑入碗中的調料上，攪拌均勻即可），燒烤散料的做法（孜然粉，茴香粉，辣椒粉，花椒粉，雞精，鹽放到一起拌均勻即可）切面筋，將面筋用竹簽穿起來，左手握住竹簽轉動，右手拿小刀滑動，兩手配和好切成螺絲刀，之后拉伸就可成型了。

烤面筋串燒烤面筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釬20根。調料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。我們揉面團的時候面團里發生了什么?首先，面粉顆粒暴露在水中，加速了水分的吸收。隨著面粉顆粒繼續吸收水分，它們變得越來越小，不再是球形的。再者，在揉面團的過程中，空氣中的氧氣進入面團，導致氧化，從而加強面筋。

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過遲在水中黏附分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。如何通過適當的揉捏時間獲得良好的面筋狀態?首先，不同的面粉需要不同的揉面時間。高筋面粉比低筋面粉更不易混合，揉面時間更長。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉捏要求。高脂肪的面團富含糖和脂肪，需要大量的揉捏才能完全形成面筋。長時間發酵的面團混合的時間應該更短，因為發酵有助于形成面筋。

市場上的烤面筋小吃攤越來越多，價格也相對不一樣，烤出來的味道也是各有各的不同，但是，我們要明白，想要做好吃的烤面筋，原料一定要選好，面筋的選擇不可馬虎。加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時間長更佳,等面醒好后用刀割成長條,用兩根筷子纏繞面團,然后上下擄,成型后將筷子拔出一根,把面團放入即將要開的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開距離就好了!