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  普洱茶代發酵技術是指茶葉自然發酵過程。

  第二代發酵技術是指人工握堆發酵技術。

  第三代發酵技術是在代、第二代發酵技術的基礎上，以保持傳統“勐海味”品質特征為基準點，以健康為導向，結合發酵微生態環境關鍵參數，以微生物與醇化為技術手段的核心科學發酵技術，簡稱HEMA（黑馬）技術。

  1、健康導向Health-orientation

  大益普洱茶第三代發酵技術以突顯普洱熟茶"減肥、護胃養顏"之保健功效，利用生物技術手段，提高茶中保健功效物質的含量，優化品質，提升大益普洱熟茶保健價值實現產品風味功能和保健功能的有機結合，促進茶品健康導向作用。