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              發布時間:2020-12-13 14:14  

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              2個N原子以叁鍵結合成為氮氣分子,包含1個σ鍵和2個π鍵,因為在化學反應中首先受到攻擊的是π鍵,而在N?分子中π鍵的能級比σ鍵低,打開π鍵困難,因而使N?難以參與化學反應。



              液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃,當它與被凍食品相接觸時,能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計,則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg,是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品,**早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究,至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產上迅速推廣。



              液氮速凍有著下列優點:

              (1)液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。?

              (2)液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。





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              給同體積氮氣降溫或加壓,都使其變成液氮,那2種液氮的溫度是一樣的嗎?

              在壓強不是很高的情況下(比如臨界壓強),液氮的溫度很低(如果不維持低溫的話則會氣化);但在壓強很高的情況下(比如鋼瓶的壓強可達15MPa),液氮的溫度并不是很低,可以達到常溫而保持液態(此時,如果在無熱交換的理想狀態下,你把手伸進液氮不會感覺很冷)。