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發(fā)布時(shí)間：2020-12-28 15:22
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biangbiang面不完全是搟出來(lái)的，基本是扯出來(lái)的，或者說(shuō)是摔出來(lái)的。
為什么？biangbiang面要求柔韌光滑，耐咬耐嚼，所以面和的極硬，揉的極韌。想把它搟成薄片，幾乎不可能。只能把揉好的面先搟成刀背薄厚的大張，再切成寸把寬的長(zhǎng)條。再下來(lái)，便開始biang biang。做biang biang面的師傅，首先要求體格粗壯，手臂有力。制作麻食十分簡(jiǎn)便，對(duì)配料沒(méi)有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。biang biang時(shí)，兩手抓起一根面，雙臂用力，將面在案板上猛烈摔打，biang biang有力。及至摔成褲帶寬窄，銅錢薄厚，便可下鍋。
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