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發布時間：2021-08-12 14:51
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1、面筋粉、水、鹽、花椒粉、香料等配料手工制作。
2、制作紅油要使用辣椒、三奈、八角、調羹油、洋蔥、芹菜節、辣椒粉等配料熬辣紅油。要掌握煎煮工藝、時間、溫度等知識。
3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調和油等配料制作辣醬。要掌握煎炸的方法、技巧、熱等知識。
4、用木炭火烤面筋，要點學習烤法、時間、熱度、醬刷、調味等知識。
大家在煮面筋的時候應該都遇到過不光滑的現象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋粉純度不高使得面筋線不光滑。面筋串批發廠家指出當水溫過高時，也會造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面條醒來后時間不夠，也會造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋裹得面筋纏的不光滑，符合什么樣的現象，然后做出相應的措施。
味道是面筋串廠家贏得市場的關鍵。現在中國的食品市場更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來沒有碰過。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習慣密切相關的飲食文化。
如何鑒別面筋的質量:
1、味道
在對面筋質地進行感官評價時，要仔細咀嚼和品嘗樣品。
好的面筋-有面筋的固有味道，沒有任何其他特殊氣味。
面筋-面筋有一種平淡的，有點奇怪的味道。
不好的面筋——酸、苦等味道不好。
2、顏色
在對面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質面筋-顏色較暗，劣質面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。
3、氣味
為了對面筋氣味進行感官識別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開再聞。
好的面筋-有面筋的味道，沒有任何特殊的氣味。
面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。
壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。
4、外部特征
為了對面筋組織進行感官鑒定，首先取樣品進行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。
面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結構、不粘、無雜質。
低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。
面筋差-失去彈性，手黏，有雜質。
洗面筋有機器洗面和人工洗面兩種方法，洗面的原理是相同的，不同之處便是機器洗出的面質量較好，并且效率要高出手工洗面許多倍。
手工洗面時先要和好面，然后開始加水洗面，這個過程需要反復多次的加水洗面，直到后洗出面筋。使用機器洗面的步驟跟手工基本是一樣的。
機器洗面的優點：
洗面機非常適合做面筋生意的朋友，同樣也可以做為生產涼皮的配套機器，相比手工洗面來說，使用機器洗面效率更好，洗出的面筋口感更強，降低了生產成本，提高了面筋的供貨能力。
