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              發布時間:2021-01-08 23:55  

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              視頻作者:商丘市創興餐飲服務有限公司










              烤面筋成本低廉味道好的特點

              12.麻醬味碟芝麻醬10克+濃湯10克,調勻成醬、豆腐乳5克,壓成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克調勻即成。小吃培訓學校的一道十分受歡迎的小吃項目,而烤面筋成本低廉味道好的特點也深受學員的歡迎,那今天就來講講烤面筋的技術。1、制面筋制作這種烤面筋需要先制作面筋,而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉,即高筋粉,因為這種面粉蛋白質含量高。吸水性好,故經揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。


              酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,豆制品、時令鮮

              蘸料配方:酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細粒5克,加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。適合涮制的原料:花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。底料制作:將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,下姜、蒜、蔥煸炒出味后,去掉姜、蒜、蔥不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻,下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右,香氣四溢時倒入白酒,炒勻即成。


              糊辣姜汁味碟,香油味碟、蒜泥味碟

              糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。用料刀口辣椒、郫縣豆瓣、蒜苗各50克,花椒30克,干辣椒100克,濃湯2千克,白糖5克,雞精40克,老油、花生油各200克,米酒20克,鹽、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。做法1.炒鍋上火,放入花生油燒至四成熱,下入姜、蒜丁爆香,下入郫縣豆瓣、刀口辣椒炒至吐油,烹入米酒,加入濃湯,燒開后加入鹽、雞精、白糖調味,煮5分鐘,倒入冷鍋內。


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