威海散白酒加盟經銷優選商家

　　電視劇《紅高粱》中，師傅羅漢發現，單家燒鍋的釀酒沒有秘方，是由于加入了堿，導致釀出了高水平的白酒——三十里紅。電視劇是藝術虛構，白酒生產中，實際情況如何？酒加堿才能成三十里紅是真的嗎？我們一起來看看。

造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。唐代詩人白居易詩云： “荔枝新熱雞冠色，燒酒初開琥珀香”。北宋田錫所著《趟本草》、南宋吳悮所著《丹房須知》、張世南所著《游宦紀聞》中都有關于蒸餾器和蒸餾技術的記載。中國制造蒸餾酒的歷史似應在唐朝中期以前。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。

倒入杯中，聞香辨味

　　在對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：

　　溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

　　噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

　　留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。

　　一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上的釀酒技術。日本東京大學名譽坂口謹一郎曾說中國創造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美，下面就由銘窖酒業來講一講白酒的起源吧。

白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和等領域發揮著積極作用。

白酒起源于何時？古井貢酒產于安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度。何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。早的文獻記錄是“鞠糵”，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以后，用糵生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”