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新疆手抓飯俗稱抓飯。相傳一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生晚年時候身體虛弱，吃了很多藥都無濟于事，他研究了一種飯進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水鹽后小火燜熟。這就是維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

4.新疆的羊肉新疆的羊肉新疆的羊肉可謂吃的羊肉，喝的是冰川水、吃的是中草藥，是真正的綠色羊肉，經過風干的羊肉只是風干了水分，其它成分并未流失反而是濃縮了精華，配以特殊的加工更是美味之極。

石河子的涼皮，響譽新疆。比起其它地方，石河子的涼皮子的制作工藝更加復雜，做出來的成品色澤鮮亮，更有勁道。調料也有所不同，吃起來酸辣可口、久久留香。

8.粉湯粉湯粉湯，在古爾邦節和肉孜節期間，新疆回族幾乎每家都做，客人和親友拜年時，喝粉湯、吃油香，深受群眾喜愛。粉湯是回族婦女顯手藝的風味小吃，誰家粉湯做得好，誰就倍感自豪。回族粉湯略酸微辣，適合北方人口味。