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精釀啤酒（Craft Beer），不止是在中國，在國外的定義也不盡相同。有人說是，當你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她；有人說它是不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的；有的人說，小型酒廠產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒；還有人說，只要好聞好喝口感好，管它是哪產(chǎn)的，都是精釀，那么到底什么是精釀啤酒？由于精釀啤酒采用全麥芽生產(chǎn)，無添加劑，飲用更健康，精釀啤酒本身所具有的果香味，巧克力味，都說由原料或酵母發(fā)酵產(chǎn)生的，所以放心飲用。她和所謂“商業(yè)”啤酒到底有什么區(qū)別？這可能是現(xiàn)在聊啤酒常見的問題，是目前啤酒文化中基本的問題，但也是難回答的問題。

精釀啤酒釀造技術

品質(zhì)化。由于微型設備現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費，不經(jīng)過濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富。相對于工業(yè)化的啤酒，要經(jīng)歷巴氏殺菌，新出現(xiàn)并開始在國內(nèi)大規(guī)模推廣的純生啤酒釀造技術雖然解決了熱處理對風味物質(zhì)的損失，但仍然需要精細過濾來提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，其實對風味和營養(yǎng)成分仍然有影響。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為2類：艾爾型酵母（AleYeasts）和拉格型酵母（LagerYeasts）。大多數(shù)的純生啤酒生產(chǎn)企業(yè)為了包裝的貼標質(zhì)量，在低溫灌裝后會采用30℃左右的溫瓶工藝，所以說工業(yè)化的純生啤酒實際上也無法達到理想中的風味穩(wěn)定性。

手工精釀啤酒的前店后廠模式則不然，因為不需要包裝、運輸銷售，而是在發(fā)酵罐里直接打出來飲用，從而使得絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)和啤酒風味物質(zhì)直接展現(xiàn)在消費者面前，讓消費者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。隨著中國經(jīng)濟持續(xù)的增長，人均可支配收入不斷增加，對個性化產(chǎn)品需求也會不斷提高。

手工精釀啤酒對于原材料的要求比較高，原料配比一般采用進口麥芽，不添加輔料、大米、淀粉等，糖化的時候注重麥芽汁質(zhì)量，對酒花的選擇比較廣泛，添加酒花的方法和時間根據(jù)不同品種，以及釀酒師對酒的理解不同而風格各異，設備小、用量少，在這兩個主要的原材料上，不同的釀酒師有不同的用法。工坊啤酒的英文名稱是“CraftBeer”，在國內(nèi)市場上，“精釀啤酒”的稱謂更為人熟知，但由于考慮到產(chǎn)品名稱是對行業(yè)的定性，因此規(guī)范命名時最后用“工坊啤酒”來代替“精釀啤酒”這一說法。

總之，手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化，著眼于產(chǎn)品質(zhì)量和風格。手工精釀啤酒生產(chǎn)的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個性、品質(zhì)化的品種可滿足不同消費者需求。因此，其發(fā)展前景十分可觀。

精釀啤酒釀造技術趨勢

移動互聯(lián)網(wǎng)推廣和銷售手段，使得任何一個釀酒師和酒廠都有“出頭之日”，也造就了這個瘋漲的趨勢。于此同時，這變相積壓了傳統(tǒng)酒廠的生存空間，必須釀造更好的酒，才能滿足消費者越來越挑剔的味蕾。舉個例子，筆者發(fā)現(xiàn)美國啤酒商店銷售包裝已經(jīng)越來越流行使用四聯(lián)裝，而不是傳統(tǒng)的六聯(lián)裝，很多大瓶包裝也慢慢變小。原因也很直接：消費者如今有了遠超過往的啤酒選擇權(quán)，即便一款非常經(jīng)典的啤酒，市場上也很快會出現(xiàn)超越者。一個比較明智的選擇是不斷嘗試新品，選擇四聯(lián)裝顯然更加方便，這也變相促進了銷售終端策略的調(diào)整。市場蛋糕越大，酒廠數(shù)量就會越大，也意味著競爭大大加劇。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽可以直接購買成品。但對于酒廠而言，別無他法，只能提高創(chuàng)新，擁抱競爭。