千秋食品有限公司(圖)-冷鮮豬肉價格-冷鮮豬肉

目前市場上銷售的鮮肉主要有，熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉，在市場上占有的比例較大。此種肉的缺點是動物宰殺后肉溫高，冷鮮豬肉配送，不可能包裝，裸肉攤售，成為xijun的溫床，污染肉源。且該肉品質下降，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏彈性、嫩度降低，風味、口感不佳。冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。冷鮮肉又稱排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行冷卻處理，使tong體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0—4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。

冷鮮肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高。這是因為冷鮮肉有其特有的成熟規律，也就是說，屠宰后的畜禽tong體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，冷鮮豬肉，結果使肉柔軟多汁，并產生特有的滋味和氣味。我們把這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時，羊肉需要5~7小時，牛肉需要10-14小時。

冷鮮肉≠冷凍肉　

雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，冷鮮豬肉價格，但它和冷凍肉有著本質的區別。　　

冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程后，進行分割加工而制成的冷卻豬肉。冷鮮肉質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養成分更有利于人體吸收。　　

冷凍肉是在零下18℃以下凍結保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。

食用豬肉需要注意哪些事項？

　　務必煮熟：生豬肉中會有如豬肉絳蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會讓蟲趁虛而入，危害人體健康。

　　和茶要分開：茶葉中的鞣酸會與豬肉中的蛋白質合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，能抑制腸蠕動造成bianmi從而增加有毒和致ai物質對人體的傷害。

　　豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對各種食材中營養物質的吸收從而不利健康。

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