大學食堂承包公司信息推薦 天天向上飲食公司

我們向以下領域提供服務

 * 政府機構：為各地方行政機關與執法機構提供營養團餐管理及后勤支持服務，為公職人員的工作環境配套服務，與客戶建立起穩定良好的合作關系。

 * 軍隊系統：在地方軍區、警衛、消防等機構內，為軍營同志們提供營養配餐、團餐承包管理、農產品配送與加工等各類服務。

 * 司法機構：天天向上與地方勞動教育、監管機構密切合作，我們幫助服刑人員的生活環境得到合理改善，有利于減少犯罪幾率。

 * 醫療系統：天天向上與眾多醫療衛生機構密切合作，為他們提供量身定制的一系列餐飲服務。

食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行銷售或配發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，為此特制定配餐間管理制度。

食堂配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。

食堂工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

食堂工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

食堂分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

食堂成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

未經允許，食堂從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得出入配餐間。

食堂領取飯菜的教職工及學生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食堂承包食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關部門衛生標準的規定；

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜，買回來的菜請接受值班保安過稱（驗收），包括質量、數量，如發現數量有誤者的保安不予按收，并把數量記錄清楚交至后勤主管，其責任采購員自負；

3、把好所購食品的質量關和衛生關，不買腐爛變質的食品，按規定采購新鮮蔬果；

4、及時按照人事部上報開餐人數進行采購食品。

食堂中食品的儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施；

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標示明顯，便于檢查；

3、肉類食品必須放入冰箱儲存，青菜必須上架擺放，不得混放；

4、食品及原輔料貯存地要通風良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品；

5、定期對清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲，及時清理，并做好登記。

凡不符合要求的不能進入下道工序。

加工的分工要細，

一則利于分清責任；二則可以提高廚師的專業技術 的熟練程度,有效地保證加工質量。加工數量應以銷售預測為依據，以滿足需求為前提，留有適量的貯存周轉量。盡量使用機械進行切割，以保證成形規格的 標準化。加工數量應以銷售預測為依據，以滿足需求為前提，留有適量的貯存 周轉量。避免加工過量而造成浪費，并根據剩余量不斷調整每次的加工量。

第二、配菜過程的標準控制 配菜過程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質量的重要環節。 如果客人兩次光顧你的餐廳，或兩個客人同時光顧，出現配給的同一份菜肴是 不同的規格，客人必然會產生疑惑或意見。食堂菜點投料單菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設的菜點投料單，它是根據菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調味料的名稱和數量。因此配菜控制是保證質量的重要環 節。配菜控制要經常進行核實，檢查配菜中是否執行了規格標準，是否使用了稱量、計數和計量等控制工具，因此即使最熟練的配菜廚師，不進行稱量都是 很難做到精、確的。配案控制的另一個關鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到 餐廳客人的定單，或者規定的有關正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴 都有憑據。另外，要嚴格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯配等，盡量使 失誤率降到最、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。

第三、烹調過程的標準控制 烹調過程是確定菜肴色澤、質地、口味、形態的關鍵，因此應從烹調廚師 的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監控。天天向上讓你每一餐都吃的放心、吃的安心，每餐每批食品必須在分餐的最后取樣100克用食品袋包裝，貼上批次標簽，放置0-4℃的專用樣品冰箱里留樣48小時。 必須督導爐灶廚師嚴格遵守操作規范，任何只圖方便違反規定做法和影響菜肴 質量的做法一經發現都應立即加以制止。其次應嚴格控制每次烹調的出產量， 這是保證菜肴質量的基本條件，在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度， 裝盤規格保持經常性的督導，阻止一切不合格的菜肴出品。

食堂標準菜譜

標準菜譜是統一各類菜品的標準，它是菜品加工數量、質量的依據，使菜品質量基本穩定。使用它可節省制作時間和精力，避免食品浪費，并有利于成本核算和控制。全托承包方式貴公司：提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。標準菜譜基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規定制做程序，明確裝盤形式和盛器規格，指明菜肴的質量標準、成本、毛利率和售價。制定標準菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應簡單易做，原料名稱應確切并按使用順序列寫。配料同季節的原因需用替代品的應該說明。敘述應確切，盡量使用本地廚師比較熟悉的術語，不熟悉或不普遍使用的術語應詳細說明.由于烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響，應列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及制做中菜點達到的程度。還應列出所用炊具的品種和規格，因為它是影響烹好菜點質量的一個因素.說明產品質量標準和上菜方式要言簡意賅。標準萊譜的制定形式可以變通，但一定要有實際指導意義，它是一種菜肴質量控制手段和廚師的工作手冊。