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       草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦物質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

         草酸的致命之處在于它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平。大家都知道鈣對血液保持穩定的酸度和黏度起著至關重要的作用，并對磷酸鹽在體內的運送和凝結也起關鍵作用。如果草酸了，該如何可能是各位所關心的！從化學平衡角度考慮，我們應該及時補充血液中鈣離子，而電視廣告中一度成為熱點的葡萄糖酸鈣恰是對癥下藥的劑。即使體內的草酸含量還不足以使人有之憂，但它對鈣離子的作用還是不容忽視，因為它能形成不溶性的草酸鈣，其晶體會在膀胱、等內長成，使人十分痛苦。

       雖然我們平時可以避免過多食用以上食品，但我們不可能完全把草酸排除在體外，因為人們可以從其他渠道獲得。例如化學家鮑林就曾經提倡服用大量VC來預防感冒，非典時期保健學家也建議用VC增強身體抵抗力；但物極必反，對于過剩的VC，我們的體內是無法儲存的，而它就可以轉化為草酸。所以攝入過量的VC，容易引起腹瀉，甚至可能患上。如果平時我們攝取水的量太少，上述情況就很可能發生。

        草酸是重要的有機化工產品，也是一種重要的化工原料。大量用于稀土元素和其它金屬元素的別離和提取;金屬清洗和構成維護膜;紡織印染行業織物處置中作棉、毛的媒染劑;羊毛特種把戲染色的洗提劑。棉織物耐火定型中將整理劑交聯到織物上的催化劑和紡織品的防燃處置。 　 　

         草酸還被用于皮革的鞣制和漂白，以及紙漿、軟術、膠合板、麥稈、稻草的漂白;在合成樹脂消費中用作冷固化酚醛樹脂的固化劑，消費酚醛清漆的酸性催化劑組分，以及制備疏水性多孔聚酰胺膜中冷凝液組分;在纖維素、四環素、鏈等消費過程用草酸酸化發酵液。 此外，草酸還能夠用于墨水、油墨和涂料的消費，攝影和曬圖工藝;向日葵和菜籽油脫膠，金粉制造，無鉛的防爆，混凝土抗蝕，以及用作除垢劑中的有效成分。