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白酒掛杯對于酒質有幾成體現？

閑話白酒，掛杯是白酒品嘗中的一個步驟，無論是專業品酒師還是業余愛好者，在品酒的過程中都會這樣做：三指抬起酒杯，傾斜，讓后打個轉，讓酒體從杯壁上走過一圈，然后觀察掛杯情況。一般情況下，好酒的掛杯都是比較明顯的。

白酒掛杯導致的原因：

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當傾斜或旋轉玻璃器皿，酒液流經玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程，酒精揮發速度快，由液體變為了氣體，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現象也就形成了。

?白酒氧化是什么？

白酒氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子(氧化數升高)的過程。物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程，事實上，白酒中氧化還原是同時進行的，隨時隨地進行著各種氧化還原反應。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞肖酸鹽、肖酸鹽讓植物吸收.植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養動物的呼吸也是氧化反映,動物死后被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原……等等，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環的基礎。

新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創新技術模擬或模仿純糧酒的口感，所能達到的蕞高境界也就是做中、低檔酒，在質量上離純糧酒還是有很大差距，這是業界所公認的。所以現在的白酒，必須是純糧固態發酵的。只有純糧固態發酵白酒，才能達到蕞高的質量水平。

但是生產純糧固態發酵法白酒，有一個高門檻，就是生產成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場上，真正的純糧酒，只能是少數。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實是廉價的新工藝白酒。在這樣的市場環境下，機構的純糧認證就顯得非常必要。