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改性淀粉生產廠家改性淀粉用途

在其它行業上的應用：預糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業中廣泛地用作上漿劑；在建筑業中用作水質涂料等到；此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經預糊化后再進行接枝反應，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。

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改性淀粉在肉制品中的應用

淀粉在肉制品加工中發揮著重要作用，在加熱過程中能夠發生糊化，既可以作為增稠劑改善肉制品的保水性和組織結構，也可以作為賦形劑和填充劑改善產品的外觀和出率。

隨著科技的進步，設備和工藝水平都在不斷提高，人們的消費觀念和習慣也發生了改變，原淀粉已經不能滿足越來越多肉制品加工工藝和技術的要求。利用改性原理，改善淀粉分子的基本特性，可以生產出能夠適應不同食品加工工藝要求的改性淀粉。如今，改性淀粉因其優良的應用特性，已廣泛應用于各類肉制品中，成為肉類制品加工的理想輔料。

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改性淀粉優點

（一）使用改性淀粉，可以使其在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，從而保持增稠能力。

（二）通過改性處理，可以使淀粉在室溫或低溫保藏過程中不易回生，從而避免食品凝

沉或膠凝，形成水質分離。

（三）通過改性處理提高淀粉糊的透明度，改善食品外觀，提高其光澤度。

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改性淀粉的選擇

糊化溫度的選擇

根據不同類產品的特點來選擇。加工工藝中蒸煮溫度的高低，直接影響選擇材料的特性。火腿類宜選擇完全糊化溫度為75℃左右；而對灌腸類產品宜選擇徹底糊化溫度為80℃左右；高溫類產品選擇的糊化溫度為，但糊化時間較短，糊化的程度也影響到產品的淀粉返生情況。

白度的要求

一般對非注射類產品，通過添加色素及通過工藝配方上的結合，可使白度影響。但對注射類產品，特別是一些較小規模的廠家，若采用改性淀粉注射，若白度較高的話，反而易造成切面局部色差大、肉紋分裂的不利影響。同時還要考慮粘度對注射設備的影響，需要用戶在生產中不斷實驗，總結提高。

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性淀粉：全球主要綠色工業原料

淀粉是植物經過光合作用產生的天然高分子化合物，是僅次于纖維素的第二大可再生資源，是重要的綠色化工基礎原料。但是，天然淀粉普遍存在溶解性差、“分散性差”、成膜性差、易老化及膠溶穩定性差等缺點，嚴重制約著其在各行各業中的應用。為了改進天然淀粉的性能，擴大其應用范圍，利用化學、物理、酶法或復合改性處理方法，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和顆粒性質，使其更適用于一定行業應用的要求。

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1). 使用改性淀粉，可以使其在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，從而保持增稠能力。

2). 通過改性處理，可以使淀粉在室溫或低溫保藏過程中不易回生，從而避免食品凝

3). 通過改性處理提高淀粉糊的透明度，改善食品外觀，提高其光澤度。

4). 通過改性處理改善乳化性能。原淀粉分子是沒有什么乳化性的，不能用它來形成穩定的水、油混合體系。