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脫皮芝麻是否容易生蟲?

冬季，在低溫下，可使不安全水分的脫皮芝麻保管安全，在冬季低溫入庫時，若采用散堆密閉，一般可以安全度夏。夏天，在高溫下，安全水分的芝麻也可能發生霉變。因此，安全濕度的標準應以一定的溫度為條件。同時，雜質不能超過4%，不熟粒應在3%以下，這樣才適入庫貯藏。貯藏期間，為了保持包裝的脫皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常檢查。

脫皮芝麻是去過外殼的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脫皮芝麻是否容易生蟲？一般是不會的！如果脫皮芝麻生蟲了，切勿拿到陽光下暴曬，因為這樣會使脫皮芝麻粒迅速脫水，變得干癟、發酸、氧化許多營養成分！做食品行業這一塊重要的是安全衛生，一旦脫皮芝麻生蟲了，一定不要拿化學物品熏蒸或打藥，這是一種不健康的做法，也是欺騙消費者的做法！在儲存脫皮芝麻時多加注意通風通氣，避免潮濕、堆放不齊等儲存事項，防皮芝麻生蟲才很重要！

芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的。然而，由于芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%～3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮。芝麻脫皮的傳統方法是把種子浸泡在水中使種皮漲破，然后利用浮力分選法將皮與籽分離。籽與皮的浮選分離時，可用鹽水調節水的密度促使分離更好地進行。實驗中發現，用熱的稀堿溶液如氫氧化na、硼酸鈉、次氯酸na的溶液可以用來疏松或po裂種皮。另一種傳統的方法是將浸泡膨脹破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用鹽水浮選分離。此外，也有利用機械方法進行芝麻脫皮的報道，即浸泡后的芝麻通過兩片垂直安裝的具有硬表1-面的盤片，一片盤片固定，另一片盤片旋轉，濕籽通過摩擦作用，皮從仁上脫除，然后通過水流或水噴淋洗滌混合物，再用金屬絲網從混合物中篩分出皮。

如何鑒別脫皮芝麻質量？

和很多工業產品一樣，脫皮芝麻也有其相應的質量指標，由于脫皮芝麻行業目前尚無國家統一質量標準，多采取廠家備案的質量標準。脫皮芝麻主要指標有：外觀指標，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無異味等；水分及揮發物，如小于百分之7；雜質，如少于萬分之9；純質率，也是一個百分比內；酸價，脫皮芝麻酸價應該控制在一定的范圍內；過氧化值等。