火鍋川軍走出國門 傳統品牌和新興品牌加速拓展海外市場

“沒有什么事是一頓火鍋不能解決的。如果有，那么就兩頓。”這句網絡名言，道出了火鍋在四川人心目中的地位。作為經典餐飲，火鍋可以說集萬千寵愛于一身。

然而，時代在變，潮流在變，火鍋業也在與時俱進。這些年，火鍋業玩出了很多新花樣，資本熱捧、品牌洗牌、海外擴張、延伸產業鏈做方便火鍋、線上線下做口碑營銷……聚焦新玩法，剖析新問題。

四川火鍋“走出去”

火鍋江湖新人輩出，作為四川火鍋新興品牌的代表，大龍燚和小龍坎卻不按常理出牌，海外首店開在新西蘭最大城市奧克蘭，積累經驗之后再殺到新加坡。小龍坎的新加坡首店選址在牛車水（唐人街），而大龍燚的首店選址在烏節路（知名旅游購物街），避開了四川火鍋云集的克拉碼頭，攻勢卻并不弱。2018年小龍坎計劃在新加坡開6家店，一旦完成計劃，將成為在新加坡開店數量最多的四川火鍋品牌。

為保證開一家店火一家店，他們獨創了嚴苛的加盟商篩選機制。其中，最具特色的是股東架構。以新加坡店為例，成都總部提早介入對加盟商的管控，搭建多股東架構，股東構成必須包括：有開餐飲店經驗的股東、有主流媒體資源的股東、吃貨界網紅大咖、有運營物流資源的股東、懂法務的股東、有旅游資源的股東、有玩家資源的股東、有明星資源的股東等。“國外開店，餐飲、物流、法務這些經驗非常重要。”王文軍解釋，媒體資源負責宣傳，吃貨界網紅可以帶流量，玩家資源讓夜宵有保障，明星資源可借勢營銷。通過吸納整合擁有這些資源的股東，形成合力。

這種玩法，與傳統火鍋品牌有明顯差異。譚魚頭以魚頭火鍋為特色打天下，海底撈以服務著稱，大妙以火鍋和文化的結合走出去，可大龍燚說：“我們以整合資源為法寶。”

小龍坎同樣不走尋常路。小龍坎在成都經營3年，開了10家直營店。而在面積不足成都6%的新加坡，即將一口氣開6家直營店。

賣火鍋也是賣文化

其實很多人喜歡火鍋不光是為了吃火鍋，就是喜歡那種氛圍。走進了小龍坎火鍋，感覺文創氛圍特別濃，非常有成都特色。文化和餐飲的結合在海外肯定會大受歡迎，四川火鍋帶去的不僅是當地飲食文化，更帶去了四川的建筑、戲曲、茶藝等傳統文化。

四川省火鍋協會會長沈洪光：

火鍋“走出去”需邁過三道坎

四川省火鍋協會旗下有100多家會員企業，已經“走出去”到海外開店的不到1/10。而重慶市火鍋協會的數據顯示，小天鵝、秦媽、德莊和劉一手等多家重慶本土火鍋企業已累計在海外開店200多家，分布在20多個國家和地區。

火鍋企業“走出去”面臨諸多難題。

首先是技術水準。國外公司的工藝技術達不到國內的水準，而國際物流又導致成本劇增，海外建廠也許是一個不錯的選擇。同時，在當地熟悉火鍋后臺操作的員工少之又少，而人工成本又遠高于國內，較長時間的培訓周期會消耗更多的成本和時間。

海外的顧客不愿意長時間排隊，而火鍋的用餐時間較長，也需要時間去融入當地飲食文化。

法律法規也是難題。每個國家和地區對食品安全的標準不一樣，火鍋企業除了要保證口味的統一性外，派遣專業團隊去海外店鋪指導工作也非常有必要。（文章來源：四川日報）

作為四川本地一家火鍋底料生產代加工廠家，四川萬高達味食品有限公司擁有40年以上餐料研發經驗的口味研發團隊，公司為連鎖餐飲企業提供川菜調料、火鍋底料、串串香底料貼牌代加工服務。