2018年飲食潮流預測 下一個餐飲新風口會在哪里

喜愛美食的人都知道，每年的餐飲市場上都會出現在當年最火的品類。15年小龍蝦火了，16年潮汕牛肉火鍋火了，17年鹵鵝火了。18年又會怎樣，餐飲新的風口會在哪里？

外賣單量排名前二品類——粥

過去，粥只是作為一個普通的產品，寄生在大排檔、快餐店里面。如今，粥正逐漸被單拎出來，成為以粥為主打的專營店，并開啟了mall的進程。有業內人士預測，2018年，粥將成為最具挖掘潛力的品類之一！

預測并非空穴來風，外賣單量排名前二僅次于炸雞你可曾想到，默默無聞的粥居然打敗眾多對手，成為外賣平臺上排名前二的品來。根據餓了么外賣平臺在2017年底公布江浙滬皖地區各品類的外賣商家數據顯示，粥類的平均單量遙遙領先燒烤、快餐、麻辣燙等其它品類，僅通過單個外賣平臺，月銷量萬單以上店鋪就有14家。其次，據美團之情人士透露，粥也是2017美團外賣單量排名第二的品類，僅次于炸雞。

國民夜宵——小龍蝦

小龍蝦品類從15年開始發力，16年迎來爆發，17年持續火爆達到千億級市場。

“這兩年我們根本不愁客戶,老客戶都忙不過來,新客戶得有誠意才做”這是一家小龍蝦養殖商霸氣的回答。從后端供應端反映出了小龍蝦的火爆。

再看前端，松哥油燜大蝦、麻辣誘惑等品牌拿到頂級風投。各個大牌餐飲品牌紛紛注資入局小龍蝦，如周黑鴨斥資10億元開發“聚一蝦”。尤其是到了夏天，相信各地都有吃蝦一條街，只能說小龍蝦真不愧為國民夜宵。預測18年也必將持續火爆，但小龍蝦受制于供應鏈等問題，能否成為風口級品類還有待觀察。

17年最火單品鹵鵝

去年開年O2O報導過一篇文章《只賣一道菜，日客流1000人，翻臺率10次，日日香是如何做到的？》。

自此之后，做鹵鵝的店也如雨后春筍般在全國遍地開花，特別是在廣深地區，更是出現了陳鵬鵬鵝肉飯店、鹵味研究所等新銳品牌，其中還有品牌迅速拿到資本的投資。但即便這樣，鹵鵝的市場依然遠沒有被開發。頭部品牌體量不夠強大，內地市場仍是空白。18年或許會迎來爆發點。

相比鹵鵝，鹵味也將被看好，因為鹵鵝只是鹵味當中一個細分品類，并且鹵味滿足消費者日益追求的健康風口，口味上也更多樣，市場也更廣。或許鹵味是18年的一個風口品類。

餐飲人是否應該緊跟趨勢？

中國人講究順勢而為，當然若能掌握到行業動態緊跟趨勢，餐飲經營自然是容易很多，并且時機宜早不宜遲。畢竟能賺到錢的都是最先占領市場的，他們能夠培養消費者的習慣，而后進入的多半會成為炮灰。但也不能盲目追風，需結合自身優勢和資源，尋找屬于自己的風口。

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