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當發生火災時，火災監測系統向主控室發出音響和直觀報警。直觀報警顯示出火災發生的相關樓層。準確顯示火災位置的信號可從每一樓層靠近排煙閥門控制柜的指示盤上觀察到。除塵器直接設置在產塵設備上，基本上不需要除塵管道就可構成一個除塵系統。具有簡單、緊湊、可完全按某一揚塵點的具體情況設計、適應性強的特點。但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度.由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

防煙系統的作用是--建筑內一旦發生煙火災情能有效地把煙氣控制在劃定的防煙區域范圍內，不讓它擴大蔓延到其它區域，減少建筑內大面積的受害，能減少救人救災的難度。排煙管道：廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。通風機的工作原理與透平壓縮機基本相同，只是由于氣體流速較低，壓力變化不大，一般不需要考慮氣體比容的變化，即把氣體作為不可壓縮流體處理。 通風機已有悠久的歷史。

掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要意義。主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據工程經驗，排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統不通暢。除塵器是除塵系統的主要組成部分，其性能好壞直接影響到整個除塵系統的除塵效果。按控制范圍，除塵系統可分為:就地除塵(局部除塵)，分散除塵，集除塵系統。