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發(fā)布時間：2021-08-24 10:30
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如何對滾揉機進行比較的使用？在進行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識才能更好的使用滾揉機、真空滾揉機，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機的時候一定要進行相關(guān)的培訓才可以進行實際的操作。接下來我們就具體的了解一下。
我們的設備在遇到突發(fā)狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產(chǎn)的效率。那么對這種滾揉機的使用應該注意哪些方面的事項呢？首先是滾揉機的加料，開啟真空泵，在到達必定的負壓的時分，將吸料管連接上吸料。
腌制嫩化
通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當鹽溶液滲透壓大于微生物細胞滲透壓時，微生物細胞內(nèi)水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。2kg，放入預煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會在肉中產(chǎn)生風味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風味，同時，還能夠去除肉的生澀味。
5、嫩化程度 嫩化技術(shù)在西式火腿中應用非常廣泛，近年來，在中式醬鹵肉制品中也有部分應用，工藝基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以適當降低，因為傳統(tǒng)的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過高，高溫殺菌后，產(chǎn)品就可能失去本該含有的肉感，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)會降低，甚至殺菌后的產(chǎn)品會變成肉泥，失去本該擁有的風味，所以，對于注射類產(chǎn)品來說，因注射過程本身就是一個針頭對產(chǎn)品的嫩化過程，所以注射后的產(chǎn)品可以不再進行嫩化工藝，而對于非注射類產(chǎn)品，為了提高腌制效果，改善產(chǎn)品風味和口感，可以采用無孑L針頭適當對其注射嫩化，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。而恢復滾揉機的重要措施就是檢查以及維修和護理，從而實現(xiàn)滾揉機無故障的使用運行狀態(tài)。
