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淀粉的種類有哪些？

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合成的多糖聚合物；烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

優(yōu)昂小麥淀粉是用麥麩洗出面筋后，沉淀后烘干制成的粉質(zhì)

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制作冰激凌原來也需要淀粉，瑞麥嘉禾來給大家講一下家庭自制冰激凌的制作過程：

食材：牛奶500ml 芒果2個 淀粉2大勺   涼開水適量 白糖100g 

冰淇淋的做法步驟 

1、牛奶加熱至煮沸，加入白糖。 2、淀粉加涼開水解開，慢慢倒入牛奶中，不停的攪拌，再次煮沸，關(guān)火晾涼。 3、芒果去皮去核切小塊，用攪拌機粉碎成醬狀。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質(zhì)與粉筋分離出來。 4、晾涼的牛奶倒入攪拌機中與芒果醬一起打至完全混合，能看見很多小氣泡。 5、混合均勻后，倒入可以冷凍的帶蓋密封容器內(nèi)，入冷凍室冷凍。 6、冷凍大約2-3小時后，冰淇淋四周已經(jīng)稍凍硬，中心還很稀軟時，拿出來，用打蛋器打一會兒。 7、每1小時后拿出來同樣的方法打一會兒。  8、3-4次后。此時冰淇淋體積變大，變的很粘稠，就可以了。蓋蓋凍起來，想什么時候吃，就拿出來吧！

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澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。洗出的乳狀液為淀粉乳，需舉行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85，可以食用或作為制造油面筋的質(zhì)料。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

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