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富馬酸亞鐵為橙紅色或紅褐色粉末，屬有機酸鐵，是一種具有吸收快、生物利用率高、化學結構穩定、溶解性好、對胃腸刺激性小等優點的新型有機綠色鐵源添加劑。

在動物體內，富馬酸亞鐵以亞鐵離子的形式吸收十二指腸及空場。被吸收的鐵，大多數在骨i髓中參與血紅蛋白的合成，剩下的鐵蛋白儲存在網狀皮細胞中，并以含鐵血的黃色鐵血成分存在骨i髓、肝、i脾等組織中，另一部分則存在于腸粘膜細胞內。鐵質主要通過腸道和皮膚排泄，尿液和汗腺中也有少量的排泄。當血紅蛋白的分子被破壞后，大多數鐵可以重新利用。

1、成本低，效果明顯。

2、在母豬產前2周和產后3周內喂飽富馬酸亞鐵的飼料，仔豬用母i乳獲得鐵源，肌肉注射3 d后，可以與仔豬生后3天內補鐵，達到同樣的增重效果，預防仔豬貧i血。

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富馬酸鹽(Fumarate)是一種鹽類和富馬酸酯，在人體內，以及某些種類的苔蘚和蘑菇中自然產生。廣泛地用作食品添加劑。富馬酸酯雖然含有鹽和富馬酸脂肪，但也常常被稱為反式丁烯二酸或富馬酸。具有淡淡的果香，有時與左旋肉i堿一起作為保i健品服用，可增強i心臟和骨骼肌肉的健康。

其中，富馬酸鹽在檸檬酸循環過程中起到了作用，細胞可以利用食物產生能量。在此循環中，酸式丁二酸鹽氧化生成富馬酸鹽，并轉化成順丁烯二酸。另外，它還產生于人體的尿素循環過程。

很多植物含有富馬酸鹽。這種植物被稱為紫堇，它含有大約50種植物。另外，一些苔蘚和牛肝菌菇也含有大量的富馬酸。

富馬酸鹽有許多有益健康。已經證實它可以改善牛i皮癬癥狀，一種皮膚自身免i疫疾i病。當皮膚與陽光接觸時，該物質可自然產生，量大，有助于牛i皮癬愈合。結果表明，牛i皮癬可能是由富馬酸酯引起的皮膚難i產引起的。

富馬酸分子式：C4H4O4

特點：

或晶狀粉末，無臭，有特殊的酸味，強烈的酸味，是檸檬酸的1.5倍左右。熔點為287℃，相對密度為20℃，熔點為290℃。超過200℃升華，加熱至230℃失水，形成順丁烯二酸酐，與水共煮，生成DL-蘋果酸。在水中溶解，在水和中溶解，在氯仿中溶解， pK13.03, pK24.44微米。pH值在3%時為2.0-2.5。

酸性調節劑、酸化劑、劑、腌制促進劑、香精、碳酸飲料、果汁飲料、生面濕制品。

適用于碳酸飲料，大用量0.3 g/kg；果汁飲料及生面濕制品0.6 g/kg；口香糖8 g/kg。

1.口服10700 mg/kg的LD50大鼠。

2. GRASFDA-21CFR172.350

3.反恐行動沒有規定(FAO/WHO,1994)。

4.作為三羧酸循環的中間產物，參與機體的正常代謝。