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發(fā)布時間：2021-10-19 09:12
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在眾多關于精釀啤酒的定義和討論中，大家常使用的是美國啤酒釀造商協(xié)會（Brewers Association，簡稱BA）出臺的一個標準。需要注意的是，這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒，而且這個標準適用于美國，并不適合其他國家。不過既然世界上大多數(shù)人都認可這個關于酒廠的定義，那我們就先把這個定yi解釋清楚。
艾爾酵母，是一種廣泛用于面包饅頭等食品及釀酒的酵母，在制作啤酒時其酵母菌漂浮在液體的頂部，典型的發(fā)酵溫度在16~25攝氏度之間，發(fā)酵速度較快，因此，艾爾酵母也被稱為“上發(fā)酵”酵母，與之相反，拉格酵母，又稱“下發(fā)酵”酵母，發(fā)酵時位于容器的底部，發(fā)酵溫度通常在4~11攝氏度之間，發(fā)酵速度較慢，艾爾酵母個性張揚，在發(fā)酵時會產生較多次生代謝的物質，會讓啤酒風味更復雜多樣。
在業(yè)內人士看來，“精釀之戰(zhàn)”將在中國市場打響已不可避免，國際精釀企業(yè)之間、它們與國產啤酒企業(yè)之間的競爭將會不斷加劇，此前國產啤酒巨頭陸續(xù)調整產品結構、清庫存，目的之一就是推出更gao端的、超gao端的產品，其中就包括了精釀啤酒。
據(jù)報道，中國目前已經(jīng)是世界di一的啤酒生產國和消費國，雖然中國的啤酒消費量近年來在下降，但據(jù)市場研究公司凱度集團的數(shù)據(jù)，2016年，中國的進口啤酒增長了40%。
