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發布時間:2020-12-28 12:41  
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因而無機磷酸的堿金屬鹽是作為一種弱堿催化檸檬酸多元酸的環狀酸酐與纖維上的羥基進行交聯。這一弱堿催化機理也可解釋非磷酸鹽類催化劑的作用。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗1氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外,檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬。檸檬酸為食用酸類,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進食欲,在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
在糖塊中添加檸檬酸鈉做為口味劑便于和橙味融洽。在疑膠食品類假如醬、水晶果凍中應用檸檬酸鈉能合理減少果膠負電,進而使果膠分子結構間氫鍵融合而疑膠。檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。弱堿是酸酐與醇成酯的有效的催化劑。熱重分析證實丁四羧酸在焙烘條件下失去二分子水,為酸脫水成酐并酯化交聯的反應機理提供了重要證據。
檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。研究有效的脫硫工藝,實為當務之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無毒、化學性質穩定、對SO2吸收率高等原因,檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應,并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環”、“三羧酸循環”或“克氏循環”。檸檬酸鈉主要用于食品產業由于檸檬酸鈉有柔和痛快的口味,一起改進食品類的感觀特性,提高胃口和推動身體鈣、磷化學物質的消化。
