水果脆片真空低溫油炸設(shè)備聯(lián)系電話的行業(yè)須知 諸城長風(fēng)食品

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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術(shù)FD和VF，VF技術(shù)起源于美國宇航局太空食品技術(shù)，VF技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)，色澤及風(fēng)味。

傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°C以上，容易產(chǎn)生酰胺，這是一種致愛物；含油率很高，長期食用對健康不利；而VF技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片將油溫控制在60°C以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營養(yǎng)成分，含油率維持在5%-10%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長期食用。傳統(tǒng)加工方式因為高溫的緣故加工出來的產(chǎn)品失去原有的色澤，口感細(xì)膩；VF技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。

VF與FD的區(qū)別在于VF技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，而FD技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。從生產(chǎn)成本上看，VF技工技術(shù)成本較FD加工技術(shù)稍低。

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蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的一種休閑食品，而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 成 分，特 別 是 熱 敏 性 的 維 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分，外 觀 色 澤 誘 人，口 感 酥 脆，兼 具 蔬 菜 與 餅 干 的 雙 重 功 能，食 用 方 便，保 質(zhì) 期 長，有 低 糖、低 脂 和 低 熱 等 特 點(diǎn)，同 時 它 可 以 調(diào) 劑 季 節(jié) 性 短 缺，便 于 貯 存 和 運(yùn) 輸 。

目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡 蘿卜、馬 鈴 薯、南瓜、冬瓜、海蘆筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。

蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選，選 用 成 熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機(jī) 械 傷、大 小 適 中 的 蔬菜。

馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護(hù)色護(hù)色處理就顯 得  特 別 重 要。經(jīng)過對五種護(hù)色方法的比較研究，得出了由Na2S2O5，CaCl2和HCl配合的護(hù)色方法醉好，并利用正交試驗進(jìn)一步分析得出了醉佳護(hù)色條件。海蘆筍的含鹽量較高，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽。

采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽，并得出了真空油炸海蘆筍的醉佳漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min，再冷凍24h，然后 以 水 料 比15:1真空滲透脫鹽6h。有的原材料對溫度比較敏感，如洋蔥、大蒜、蘿卜等，當(dāng)溫度超過90 C時便發(fā)生糊現(xiàn)象，并產(chǎn)生異味；對于甘薯、馬鈴薯、芋頭等，當(dāng)溫度超過100 C時，可產(chǎn)生香味，因此，不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度，以體現(xiàn)醉佳的風(fēng)味效果。

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諸城華都食品機(jī)械對多家超市陳列出來的休閑食品進(jìn)行調(diào)查，一般的油炸休閑食品是普通油水混合油油炸的產(chǎn)品，我公司對此類產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗證明：此類油炸食品一是含油率高，吃過之后，留下滿嘴油光、二是含水率高，不容易進(jìn)行儲存、三是食品嚴(yán)重變色，從賣相來說就是低檔油炸食品，給人不衛(wèi)生的感覺、四是口味重，失去食品本身的原味原香、五是嚴(yán)重?fù)p壞食品本身富有的營養(yǎng)成分。

而我公司度家生產(chǎn)研發(fā)的真空低溫油炸機(jī)是生產(chǎn)綠色保健休閑油炸食品而非普通劣質(zhì)“垃圾油炸食品”。

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果蔬脆片是近年來風(fēng)靡歐美、日本及東南亞的時尚食品，在我國的超市里也出現(xiàn)的越來越多。水果和蔬菜都是健康食品，但它們被做成脆片，還能保留其中的營養(yǎng)成分嗎？果蔬脆片真如廣告中宣傳的，是低脂肪、低熱量的嗎？

判斷果蔬脆片是否有營養(yǎng)，關(guān)鍵在于它的制作、加工方法。生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法。生產(chǎn)工藝不同使果蔬脆片的營養(yǎng)價值也不相同。

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