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發(fā)布時(shí)間：2021-01-19 20:47
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有三種人還是不吃皮蛋的好
兒童不吃皮蛋為好
因?yàn)椋さ笆怯袕?qiáng)堿制作而成，其中就會(huì)含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會(huì)導(dǎo)致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長(zhǎng)發(fā)育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會(huì)導(dǎo)致鉛被身體吸收，很容易殘留在內(nèi)，嚴(yán)重影響兒童的身體發(fā)育和智力發(fā)育。皮蛋的生產(chǎn)工藝3、配料操作規(guī)程先在拌料缸內(nèi)放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水?dāng)嚢璧酵耆芙猓蠝亟档绞覝亍Ｒ虼耍瑢?duì)于兒童來說還是要遠(yuǎn)離皮蛋。
的人不吃皮蛋為好
皮蛋中膽固醇很高，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會(huì)更加使血壓飆升，影響身體健康。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，還是要忍忍，是要遠(yuǎn)離皮蛋。
孕婦不吃皮蛋為好
孕婦也要遠(yuǎn)離皮蛋，因?yàn)槠さ爸泻械挠卸疚镔|(zhì)——鉛元素。因?yàn)樵袐D在食用皮蛋的時(shí)候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育 ，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)、早產(chǎn)等問題的出現(xiàn)。
皮蛋的生產(chǎn)工藝
1、鮮蛋的選擇
經(jīng)感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋;敲的方法是左手拿兩只鴨蛋，右手拿- -只鴨蛋，逐個(gè)輕輕的敲擊,切不可用二只蛋相互碰撞,否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來。敲時(shí)先敲兩頭，然后敲腰身，旋轉(zhuǎn)輪敲，處處敲到。但是不可否認(rèn)的是，如果長(zhǎng)時(shí)間食用皮蛋，會(huì)減弱人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。凡是聽到有發(fā)啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋)，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而象鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋。
2、配料配方
(1)春季、秋季、冬季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、5千克、茶葉末1千克(96%純度)、5.5千克(或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替)、水100千克。
(2)夏季:無鉛皮蛋腌制劑核心料0.6千克、5千克、茶葉末0.5千克( 96%純度)、6千克(或用98%純堿8.2千克，石灰塊15千克代替)、水100千克。
吃皮蛋的注意事項(xiàng)
更多時(shí)候，我們?cè)诔云さ皶r(shí)，例如涼拌皮蛋，會(huì)在上面澆白酒，其實(shí)，加食醋。
皮蛋是堿性食物，會(huì)不斷中和胃酸，胃酸保護(hù)胃粘膜，一旦缺失，胃部會(huì)面臨挑戰(zhàn)，這就是說吃皮蛋，會(huì)降低胃酸的屏障保護(hù)，而吃點(diǎn)醋，則能中和皮蛋的堿性，避免胃酸被中和掉，更好的促進(jìn)健康。
吃皮蛋，雖說非常的可口，但是，要特別注意，一旦飲食不當(dāng)，出現(xiàn)較大的麻煩，那就非常糟糕了，了解吃皮蛋可能帶來的危害，能讓你促進(jìn)健康，你要特別注意。
幾種皮蛋的做法<簡(jiǎn)單的涼拌皮蛋 >
皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒
上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可
<香菜皮蛋 >
皮蛋(松花蛋)4個(gè)，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用線切方便又整齊。
<白菜涼拌松花蛋>
配料
小半棵白菜、3個(gè)松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精
做法
1.把白菜洗凈，切成絲狀。
2.把姜、蒜洗凈，剁碎。
3.把松花蛋去殼，切成瓣?duì)睢?
4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。
<雙椒皮蛋>
材料
皮蛋(不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦)，青椒，紅辣椒 調(diào)料：蒜末，醬油，香油
制作方法
1、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸(就是不放油，把這些東西放進(jìn)去)片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。(小心辣味，嗆)
2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好(要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了)。
3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。
