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發(fā)布時(shí)間：2020-12-14 07:52
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添加酒花的目的
添加酒花的目的：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性
（1） 促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固 麥汁中蛋白質(zhì)與酒花多酚結(jié)合成多酚蛋白質(zhì)的復(fù)合物，一部分以凝固物的形式析出，一部分溶解在麥汁中冷卻時(shí)凝固析出，有利于麥汁的澄清，提高成品啤酒的穩(wěn)定性。
（2） 有防腐殺菌、增加泡持性的作用 酒花中主要成分軟樹(shù)脂除賦予啤酒比較苦的味道外，尚有防腐殺菌、增加泡持性的作用。
（3） 賦予啤酒愉快的香味 酒花含有少量的酒花油，是啤酒的芳香劑。在麥汁強(qiáng)烈煮沸時(shí)，大部分被揮發(fā)了，一般來(lái)說(shuō)蒸發(fā)30min約揮發(fā)50%～80%，煮沸3h揮發(fā)掉90%～95%，盡管在煮沸后的麥汁中含量較少，但仍能聞到酒花香味。
（4） 賦予啤酒爽口的香味 酒花中含有的苦味質(zhì)主要存在于軟樹(shù)脂中，當(dāng)麥汁煮沸時(shí)，大部分以膠體狀態(tài)分散于麥汁中，溶解于麥汁中的苦味質(zhì)占總量的30%左右。酒花苦味給人以適口清爽的感覺(jué)。
臘味煲仔飯
臘味煲仔飯的做法
1.先在砂鍋內(nèi)刷一層油
2.刷好后，淘干凈米，倒入砂鍋內(nèi)，再倒入水，水要蓋過(guò)米大概一個(gè)指頭關(guān)節(jié)差不多，然后浸泡1小時(shí)，泡好后滴幾滴香油攪拌均勻3.廣式臘腸也浸泡10分鐘，拿出來(lái)切片
4.砂鍋內(nèi)的米泡好后，開(kāi)火，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮
5.煮到七八成熟，米飯有小孔像蜂窩的狀態(tài)
6.這時(shí)候放入切好的臘腸，蓋好蓋子小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火，別打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜10分鐘
7.將洗好的油菜燒開(kāi)水，焯一下
8.等砂鍋燜到10分鐘，放入油菜，等會(huì)兒調(diào)好汁直接淋上就可以了
9.調(diào)汁，油，老抽，白糖，香油，耗油，鹽少許，一起調(diào)成汁
10.煎一個(gè)雞蛋
11.把調(diào)好的汁倒入燜好的煲仔飯，放上煎蛋，可以開(kāi)動(dòng)了
