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發(fā)布時(shí)間：2021-10-27 06:17
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葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由的冷壓方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黃色或淡綠色，是基礎(chǔ)油中相當(dāng)受歡迎且效果卓著的品種之一。葡萄籽為稱道的是含有兩種重要的元素，即亞麻油酸和原花色素，其中亞麻油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸，具有抵抗自由基、抗老化、強(qiáng)化循環(huán)系統(tǒng)的彈性等功效，而原花色素具有保護(hù)血管彈性、阻止膽固醇囤積在血管壁功效。
葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，其主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達(dá)70%以上，是目前發(fā)現(xiàn)的亞油酸含量的植物油之一。
葡萄籽油清淡，不油膩，帶有微微的核桃味，正是這種淡淡的味道才能在各種烹調(diào)方式中使用它，不受限制。由于自身性能比較穩(wěn)定，它可以做可口的涼拌菜調(diào)料，遇冷時(shí)不結(jié)霜，因此可以在冰箱外保存。當(dāng)它在煸、煎或烘烤時(shí)，不起煙、不濺出、不糊焦，尤其適合我們的中餐。
面對(duì)油炸，含有水分和高鈉的東西使用葡萄籽油也能做成脆的食品。此外，葡萄籽油能和植物香料和調(diào)料配合成的帶香味的油。它還能涂抹在面包片上，代替動(dòng)物黃油和人造黃油，消除了飽和脂肪酸的又一個(gè)來源。
葡萄籽油的應(yīng)用
2009年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量96萬噸。隨著葡萄酒產(chǎn)量的增加，葡萄釀酒的副產(chǎn)物也在逐年增加。葡萄的出籽率為8％～10％、梗、皮為20％～25％，一家年產(chǎn)萬噸的葡萄酒企業(yè)，每年大約產(chǎn)生幾百噸的葡萄籽、上千噸的葡萄皮渣。葡萄籽含有豐富的葡萄籽油，約為葡萄籽干重的14%～17%。
目前我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄籽油主要方法為溶劑浸提法與傳統(tǒng)壓榨法。溶劑浸提法提取的葡萄籽油存在一定程度的溶劑殘留，這為食品帶來一定的隱患；而傳統(tǒng)壓榨法是在高溫條件下提取葡萄籽油，過高的壓榨溫度破壞了葡萄籽油中所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分尤其是生物活性成分。目前市場(chǎng)的葡萄籽油存在諸多問題，如：葡萄籽油存在異味，顏色渾濁不夠清亮，精煉工藝致使葡萄籽油中的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失。
